粤菜，粤菜是中国四大传统菜品之一，也是中国八大菜系之一，粤菜有着悠久的历史，起源于中原，起源可追溯到两千多年前的汉朝初期，经过两千多年的发展， 到晚清朝已经逐渐成熟。
粤菜以清淡为主，比较有名的菜品有烤鹅、白切鸡等
川菜是中国四大传统特色之一，风味多变，菜肴多样，用好辣味是众所周知的，四川菜风味相当丰富，被誉为百菜。其中最有名的鱼香、辣、辣、陈皮、胡椒、奇异、辣味十足。川菜以其辣鸡肉，妈妈豆腐和背锅肉而闻名
湖南菜，又称湘菜，是中国悠久历史中的八大菜系之一。湘菜制作精细，材料更丰富，品种繁多，品种繁多;
苏菜是中国八大菜系之一，苏氏菜主要以金陵、淮阳、苏溪、徐海等地方菜系为主。苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注意汤，保持汁液原汁，风味鲜美，厚而不腻，轻而不薄，酥脆不失形，顺脆酥脆不失味。苏菜比较有名的菜品有炖蟹粉狮子头、双皮剑鱼等。
鲁菜是中国四大传统菜系和八大菜系中唯一的自封菜系，鲁菜注重原料质地细腻，鲜配盐，鲜配汤，调味咸味纯正，突出原味。洋葱为山东特产，大多数菜肴要用洋葱姜蒜来增强风味，油炸、生鱼片、爆米、腌制、烧洋葱等方法都要用洋葱，尤其是烧洋葱的菜肴，还要有浓郁的洋葱味作为好吃的，鲁菜更出名的菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠等。
中国八大菜种之一，韭菜的特点是酒性鲜、嫩、清淡，且要注意配料，善于用辣和熟知，在使用沙茶、芥末、橙汁和药品、好水果等方面都有得天独厚的，韭菜更是佛跳墙、沙茶面条的著名特色。
浙江菜是中国八大传统菜之一，浙江菜以烹饪技术丰富多彩，在国内外，包括油炸、油炸、蒸、烧等6大类好。"熟料的方法，最辣"，浙江菜常用的烹饪方法有三十多个类，由于材料应用技术，注意主要配料的味道，味道丰富变化。其六技艺都擅长于每年秋季，浙菜较有名的特色菜肴有干炸铃铛、东坡肉等。
回族菜是中国八大菜系之一。回菜的主要特点：烹饪方法善于烧、炖、蒸、爆，炒少、重油、重色、重火功。成品菜的风味要求，分别采用火、中火、小火烹饪。三、熟炖，厚重轻。回菜比较有名的菜系有黄山炖鸽、火腿炖鱼等。
个人口味不一样，我觉得川菜第一湘菜第二粤菜3，因为现在街上都是川菜，湘菜餐厅，基本上遍布全国，四川火锅也以其美味闻名，你觉得川菜可以排在第一位！