傳統雕刻雞肉是傳統的粵菜，在制作上也頗為費力，需要提前将整隻雞肉腌制好，然後在蒸籠上蒸熟。
這種烹饪出來的雕刻雞肉，可以把雕刻酒的香氣完全吸收到雞肉中，吃起來會新鮮可口。
如果想在家吃酒店式的雕雞，有沒有省時省力的烹饪方法？
答案當然是肯定的，今天晨光教你如何在家快速煮一鍋美味：自制版的雕刻雞肉！
為了加快烹饪速度，這款自制版的雕刻雞肉将整隻雞換成小塊雞塊，同時蒸成炖煮，以便快速吸收雕刻的香氣。
通過這些改進，可以消除生産前的腌制操作以節省時間，并且這些操作可以在煎鍋中操作，完全不像傳統的花雕雞那樣複雜。
< h1 樣式"文本對齊：左;">成分清單</h1>
雞肉× 600g
姜× 15g
大蒜× 30g
洋蔥 × 2 棵樹
大蒜幼苗 × 1 棵樹
小芹菜 × 1 棵樹
适量×紅辣椒和黃辣椒
黑芝麻油 × 1湯匙
植物油 × 1 湯匙
辣椒醬 × 1 湯匙
醬油 × 1湯匙
油 × 1 湯匙
白糖 × 1/2 湯匙
雕刻葡萄酒× 100ml
清水×100毫升
<h1 樣式"文本對齊：左;">詳細的烹饪步驟</h1>
-= 步驟 01 =–
首先，準備食材。
切15克姜片備用;紅色和黃色辣椒成小塊;大蒜苗片1片備用;1小芹菜葉切回;2個小洋蔥上菜，最後把雞肉做成小塊備用。
-= 步驟 02 =–
将1湯匙黑芝麻油和1湯匙植物油加入鍋中，然後将姜片，大蒜和韭菜倒入鍋中。
然後先用中火加熱鍋，然後轉動小火慢慢炒，直到洋蔥白被炸到開始出現燒焦的黃色。
-= 步驟 03 =–
将雞塊平放到鍋中，轉火煎炸雞肉塊，當一面的雞完全變色時，将雞肉翻轉過來，直到所有的雞肉都是金黃色的。
-= 步驟 04 =–
然後加入1湯匙辣椒醬，将雞肉和辣椒醬均勻地炒至具有強烈的辣椒醬香氣。
-= 步驟 05 =–
然後加入1湯匙醬油，1湯匙醬油，1/2湯匙白糖，與雞肉均勻炒。
-= 步驟 06 =–
再倒入100ml雕刻酒和100ml水入鍋中，當鍋中的湯煮沸時，蓋上鍋蓋，将烤箱轉至小火煮20分鐘。
-= 步驟 07 =–
準備一個小砂鍋，用小火預熱。
取下煮熟的雞肉的蓋子，用大火煮約1分鐘，讓多餘的酒精迅速蒸發。
将小塊紅黃辣椒倒入鍋中，微炒，将雞肉、湯和辣椒均勻炒，即可關火。
-= 步驟 08 =–
趁熱将炸雞、辣椒、湯和其他配料倒入預熱的砂鍋中。
最後，把芹菜、蒜苗、韭菜葉放進砂鍋裡，蓋上砂鍋就可以放在桌子上。
<h1 樣式"文本對齊：左;">關鍵點和提示</h1>
-= 提示和點 01 =–
如果你是一個不太喜歡綠色或辣椒的朋友，你可以用蘆筍和蘑菇等其他配菜代替它們，這根本不會影響雕刻雞肉的味道。
真的不能省略配菜，或者适當增加芹菜和大蒜幼苗的量就可以了，但要适度增加，避免不可用太多，這樣雞和配菜主人就陌生了，就得輸了。
-= 提示和點 02 =–
使用黑芝麻和植物油，以1：1的劑量使最終的湯更香，同時減少雕刻葡萄酒和辣椒醬的"沖洗"，以達到口感平衡。
這種方法可以用于許多菜肴，隻需注意個别加熱油，爐子着火要小火，萬一溫度過高會使油苦即可。
-= 提示和點 03 =–
在選擇雞肉比較随意外，除了個别雞胸肉盡量不要使用外，雞肉的其他部位都适合做達福雕刻雞肉。
因為雞胸肉沒有特殊處理很難煮熟，是以在這麼短的炖菜下很難煮出好味道，而且其較厚的纖維也不适合這種做法。
-= 提示和點 04 =–
當雞肉在平底鍋中煮熟時，盡量不要在完全煮熟之前過早翻轉，這樣粘在鍋底的熟雞肉就會與未成熟的雞肉分開。
首先，它的味道會變差，其次，它會導緻小塊雞肉的分離迅速粘貼，産生不好的味道，影響雕刻雞肉的整體味道。
-= 提示和點 05 =–
有了這個不開心的朋友可能這1湯匙辣椒醬更誘人，其實最後的味道不會太辣，這些辣味大多會被雕刻酒而掉，而且他的調味效果也很好。
如果你真的不覺得辣，可以換成南韓辣醬，白糖和澱粉比中國辣醬更平和，味道也不錯。
-= 提示和點 06 =–
雞肉不同于其他肉類，相比豬肉、牛肉，他很容易煮熟、煮熟，是以除非你使用的是農場雞肉，否則炖煮時間不宜過長，因為容易導緻雞骨流失，根本沒有味道。
通常，20-25分鐘的炖煮時間對于絕大多數雞肉來說就足夠了，除非你打算用它來做雞湯。
-= 提示和點 07 =–
如果你家裡沒有像晨光一樣的小砂鍋，你也可以把雕刻的雞肉直接放在盤子裡或大碗裡，隻要你在飯桌後趁熱的時候盡快吃完。
如果要把砂鍋放進砂鍋裡像晨光一樣吃，最好提前把砂鍋加熱一點小火，這樣才能起到保暖的效果，過桌後可以繼續給鍋裡雕刻的雞肉提供熱量。
<h1 樣式"文本對齊：左;">晨光</h1>
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