传统雕刻鸡肉是传统的粤菜，在制作上也颇为费力，需要提前将整只鸡肉腌制好，然后在蒸笼上蒸熟。
这种烹饪出来的雕刻鸡肉，可以把雕刻酒的香气完全吸收到鸡肉中，吃起来会新鲜可口。
如果想在家吃酒店式的雕鸡，有没有省时省力的烹饪方法？
答案当然是肯定的，今天晨光教你如何在家快速煮一锅美味：自制版的雕刻鸡肉！
为了加快烹饪速度，这款自制版的雕刻鸡肉将整只鸡换成小块鸡块，同时蒸成炖煮，以便快速吸收雕刻的香气。
通过这些改进，可以消除生产前的腌制操作以节省时间，并且这些操作可以在煎锅中操作，完全不像传统的花雕鸡那样复杂。
< h1 样式"文本对齐：左;">成分列表</h1>
鸡肉× 600g
姜× 15g
大蒜× 30g
洋葱 × 2 棵树
大蒜幼苗 × 1 棵树
小芹菜 × 1 棵树
适量×红辣椒和黄辣椒
黑芝麻油 × 1汤匙
植物油 × 1 汤匙
辣椒酱 × 1 汤匙
酱油 × 1汤匙
油 × 1 汤匙
白糖 × 1/2 汤匙
雕刻葡萄酒× 100ml
清水×100毫升
<h1 样式"文本对齐：左;">详细的烹饪步骤</h1>
-= 步骤 01 =–
首先，准备食材。
切15克姜片备用;红色和黄色辣椒成小块;大蒜苗片1片备用;1小芹菜叶切回;2个小洋葱上菜，最后把鸡肉做成小块备用。
-= 步骤 02 =–
将1汤匙黑芝麻油和1汤匙植物油加入锅中，然后将姜片，大蒜和韭菜倒入锅中。
然后先用中火加热锅，然后转动小火慢慢炒，直到洋葱白被炸到开始出现烧焦的黄色。
-= 步骤 03 =–
将鸡块平放到锅中，转火煎炸鸡肉块，当一面的鸡完全变色时，将鸡肉翻转过来，直到所有的鸡肉都是金黄色的。
-= 步骤 04 =–
然后加入1汤匙辣椒酱，将鸡肉和辣椒酱均匀地炒至具有强烈的辣椒酱香气。
-= 步骤 05 =–
然后加入1汤匙酱油，1汤匙酱油，1/2汤匙白糖，与鸡肉均匀炒。
-= 步骤 06 =–
再倒入100ml雕刻酒和100ml水入锅中，当锅中的汤煮沸时，盖上锅盖，将烤箱转至小火煮20分钟。
-= 步骤 07 =–
准备一个小砂锅，用小火预热。
取下煮熟的鸡肉的盖子，用大火煮约1分钟，让多余的酒精迅速蒸发。
将小块红黄辣椒倒入锅中，微炒，将鸡肉、汤和辣椒均匀炒，即可关火。
-= 步骤 08 =–
趁热将炸鸡、辣椒、汤和其他配料倒入预热的砂锅中。
最后，把芹菜、蒜苗、韭菜叶放进砂锅里，盖上砂锅就可以放在桌子上。
<h1 样式"文本对齐：左;">关键点和提示</h1>
-= 提示和点 01 =–
如果你是一个不太喜欢绿色或辣椒的朋友，你可以用芦笋和蘑菇等其他配菜代替它们，这根本不会影响雕刻鸡肉的味道。
真的不能省略配菜，或者适当增加芹菜和大蒜幼苗的量就可以了，但要适度增加，避免不可用太多，这样鸡和配菜主人就陌生了，就得输了。
-= 提示和点 02 =–
使用黑芝麻和植物油，以1：1的剂量使最终的汤更香，同时减少雕刻葡萄酒和辣椒酱的"冲洗"，以达到口感平衡。
这种方法可以用于许多菜肴，只需注意个别加热油，炉子着火要小火，万一温度过高会使油苦即可。
-= 提示和点 03 =–
在选择鸡肉比较随意外，除了个别鸡胸肉尽量不要使用外，鸡肉的其他部位都适合做达福雕刻鸡肉。
因为鸡胸肉没有特殊处理很难煮熟，所以在这么短的炖菜下很难煮出好味道，而且其较厚的纤维也不适合这种做法。
-= 提示和点 04 =–
当鸡肉在平底锅中煮熟时，尽量不要在完全煮熟之前过早翻转，这样粘在锅底的熟鸡肉就会与未成熟的鸡肉分开。
首先，它的味道会变差，其次，它会导致小块鸡肉的分离迅速粘贴，产生不好的味道，影响雕刻鸡肉的整体味道。
-= 提示和点 05 =–
有了这个不开心的朋友可能这1汤匙辣椒酱更诱人，其实最后的味道不会太辣，这些辣味大多会被雕刻酒而掉，而且他的调味效果也很好。
如果你真的不觉得辣，可以换成韩国辣酱，白糖和淀粉比中国辣酱更平和，味道也不错。
-= 提示和点 06 =–
鸡肉不同于其他肉类，相比猪肉、牛肉，他很容易煮熟、煮熟，所以除非你使用的是农场鸡肉，否则炖煮时间不宜过长，因为容易导致鸡骨流失，根本没有味道。
通常，20-25分钟的炖煮时间对于绝大多数鸡肉来说就足够了，除非你打算用它来做鸡汤。
-= 提示和点 07 =–
如果你家里没有像晨光一样的小砂锅，你也可以把雕刻的鸡肉直接放在盘子里或大碗里，只要你在饭桌后趁热的时候尽快吃完。
如果要把砂锅放进砂锅里像晨光一样吃，最好提前把砂锅加热一点小火，这样才能起到保暖的效果，过桌后可以继续给锅里雕刻的鸡肉提供热量。
<h1 样式"文本对齐：左;">晨光</h1>
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