牛奶皮，蒙古語稱為"Chaganed"，"Ebony"，"Uzimo"。中文的意思是"白色食物"。就是把馬、羊、牛和駱駝的牛奶倒入鍋裡慢慢煮沸，如其表面凝結成一層培根脂肪，用筷子攪拌起來，挂氣晾幹即是牛奶皮。是鮮奶皮的精華，蒙古人叫"烏木"，是牛奶食品系列好的産品，營養價值相當高。
牛奶皮是哈薩克族、維吾爾族、蒙古族、錫布爾族等少數民族的乳制品。牛奶皮是指在牛羊奶上漂浮一層脂肪和牛奶蛋白，其味道有牛奶和脂肪的味道，微甜，非常美味。提取的方法一般是晚上擠牛奶或山羊奶，靜靜地過夜，第二天除去上面的浮油，這種浮油，像牛奶一樣有一層皮，是以叫牛奶皮。
如何制作：
1、制作牛奶皮時，将鍋中的牛奶煮沸，多次發泡後，形成粗粒度的麻狀油層，取出後凝結就是牛奶皮。
2、炖牛奶皮要掌握火，為了加厚油層，及時鏟下鍋的糊狀部分，并加入生牛奶幾次。加入牛奶和火，去除較厚的皮膚。
3、火小牛奶皮薄，火大後味道燒焦。烹饪牛奶皮時，有時會在鍋中加入一些糖，以使牛奶皮更甜一點。大多數人熬夜，經過一夜的時間，第二天煮熟的牛奶上表皮上有厚厚的皺紋，這就是牛奶皮。
4、每七斤生牛奶就能産生一斤牛奶皮，是供優食用的。做好牛奶皮要從中間用一根幹淨的棍子，然後找一個陰涼通風的地方晾幹，不能直接暴露在陽光下，因為這會使牛奶皮發黃變硬。
5、等将牛奶皮擦幹，再用半圓形坩埚貯存，備冬季和春季食用。皮膚的其餘部分是煮熟的牛奶，可以制成奶酪，酸奶或直接食用。
6、鍋底殘留叫鍋吧，要煮沸牛奶壺吧，田園小子最喜歡吃。
習慣：
牧民一般在深秋牲畜捕油時大量沾上乳皮，因為這個時候，奶皮是油性的，奶皮又厚又油，容易儲存。
夏季草皮水分大，牛奶品質差，做牛奶皮濕潤，不宜永遠持續下去。一般在深秋牲畜采油時，制作大量的奶皮，放入特制的半圓形鑷子中，備冬季和春季食用。牛奶皮生産不多，經常放在客人面前的桌子上。乳皮營養豐富，甘甜油膩，能滋養身體，調理氣體和血液，使人容光煥發。
如何選擇牛奶皮？我該如何進食？
内蒙古的特産，除了牛肉幹，各種乳制品絕對令人垂涎欲滴。在乳制品中，尤其是正宗的牛奶皮，價格比牛肉幹貴——那麼如何選擇優質的牛奶皮呢？怎麼吃牛奶皮是最美味、最正宗的？
牛奶皮好，厚實、柔軟、細膩，吃的時候牛奶味道濃稠，沒有面條的感覺，偶爾有些顆粒感，瞬間會在口中自動融化。存放也很友善，隻要放在冰箱裡冰櫃就可以了，随便吃。
牛奶皮是純牛奶制成的乳制品，沒有添加，是以味道比較單一，是原味。顔色要以乳白色和淡黃色為主，如果顔色為黑色頭發深色皮膚，不建議購買。還有一些牛奶皮有糊狀物，制作時是造成火災燒焦的原因，也不建議購買。
最正宗的牛奶皮吃法：
答：一種是吃零食的時候。直接放入小塊食物中，口感特别濃郁;
B：另一種是喝奶茶，幾片奶皮，浸泡在裡面，撒上少許炒飯，味道獨特;
C：也可以平時煮粥，把白粥放進去，和香軟的奶皮和白粥一起吃，味道飽滿;
D：也可以在爐子或烤箱上烤黃色，以備食用，具有濃郁的乳香和特殊風味。
來源：草原漫步