牛奶皮，蒙古语称为"Chaganed"，"Ebony"，"Uzimo"。中文的意思是"白色食物"。就是把马、羊、牛和骆驼的牛奶倒入锅里慢慢煮沸，如其表面凝结成一层培根脂肪，用筷子搅拌起来，挂气晾干即是牛奶皮。是鲜奶皮的精华，蒙古人叫"乌木"，是牛奶食品系列好的产品，营养价值相当高。
牛奶皮是哈萨克族、维吾尔族、蒙古族、锡布尔族等少数民族的乳制品。牛奶皮是指在牛羊奶上漂浮一层脂肪和牛奶蛋白，其味道有牛奶和脂肪的味道，微甜，非常美味。提取的方法一般是晚上挤牛奶或山羊奶，静静地过夜，第二天除去上面的浮油，这种浮油，像牛奶一样有一层皮，所以叫牛奶皮。
如何制作：
1、制作牛奶皮时，将锅中的牛奶煮沸，多次发泡后，形成粗粒度的麻状油层，取出后凝结就是牛奶皮。
2、炖牛奶皮要掌握火，为了加厚油层，及时铲下锅的糊状部分，并加入生牛奶几次。加入牛奶和火，去除较厚的皮肤。
3、火小牛奶皮薄，火大后味道烧焦。烹饪牛奶皮时，有时会在锅中加入一些糖，以使牛奶皮更甜一点。大多数人熬夜，经过一夜的时间，第二天煮熟的牛奶上表皮上有厚厚的皱纹，这就是牛奶皮。
4、每七斤生牛奶就能产生一斤牛奶皮，是供优食用的。做好牛奶皮要从中间用一根干净的棍子，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴露在阳光下，因为这会使牛奶皮发黄变硬。
5、等将牛奶皮擦干，再用半圆形坩埚贮存，备冬季和春季食用。皮肤的其余部分是煮熟的牛奶，可以制成奶酪，酸奶或直接食用。
6、锅底残留叫锅吧，要煮沸牛奶壶吧，田园小子最喜欢吃。
习惯：
牧民一般在深秋牲畜捕油时大量沾上乳皮，因为这个时候，奶皮是油性的，奶皮又厚又油，容易储存。
夏季草皮水分大，牛奶质量差，做牛奶皮湿润，不宜永远持续下去。一般在深秋牲畜采油时，制作大量的奶皮，放入特制的半圆形镊子中，备冬季和春季食用。牛奶皮生产不多，经常放在客人面前的桌子上。乳皮营养丰富，甘甜油腻，能滋养身体，调理气体和血液，使人容光焕发。
如何选择牛奶皮？我该如何进食？
内蒙古的特产，除了牛肉干，各种乳制品绝对令人垂涎欲滴。在乳制品中，尤其是正宗的牛奶皮，价格比牛肉干贵——那么如何选择优质的牛奶皮呢？怎么吃牛奶皮是最美味、最正宗的？
牛奶皮好，厚实、柔软、细腻，吃的时候牛奶味道浓稠，没有面条的感觉，偶尔有些颗粒感，瞬间会在口中自动融化。存放也很方便，只要放在冰箱里冰柜就可以了，随便吃。
牛奶皮是纯牛奶制成的乳制品，没有添加，所以味道比较单一，是原味。颜色要以乳白色和淡黄色为主，如果颜色为黑色头发深色皮肤，不建议购买。还有一些牛奶皮有糊状物，制作时是造成火灾烧焦的原因，也不建议购买。
最正宗的牛奶皮吃法：
答：一种是吃零食的时候。直接放入小块食物中，口感特别浓郁;
B：另一种是喝奶茶，几片奶皮，浸泡在里面，撒上少许炒饭，味道独特;
C：也可以平时煮粥，把白粥放进去，和香软的奶皮和白粥一起吃，味道饱满;
D：也可以在炉子或烤箱上烤黄色，以备食用，具有浓郁的乳香和特殊风味。
来源：草原漫步