近日，海底捕魚熱搜。
顧客耿女士和鄭州安陽的一位朋友，在海底一家火鍋店用餐，點了一個酥脆的肚子，感覺重量不太對勁。後來随海釣服務員檢查發現，标明200g規格，實際隻有138g。
在當天釋出的公開道歉中，該官員解釋說，這是一個操作錯誤，并加強了整改，以支援客戶依法捍衛自己的權利。由于客戶20，000現金賠償尚未商定，已自願報告。
雖然案件暫時平靜下來，但仍然引起了很多震撼。10月21日，海底捕魚市場下跌了5%以上。
事實上，自今年3月以來，海底一直受到重創，國慶節假期期間蒸發了3000億港元的市值。水下釣魚的創始人丹尼爾·張夫婦從新加坡首富那裡跌落。
海底捕魚正面臨着自成立以來最大的困境。
01 開門關門的困境
海底捕魚的高增長曾經依賴于大規模的商店開業。
在2015年至2019年的五年中，海底商店的數量從146家迅速增長到768家。經過2020年的擴張，全球門店數量飙升至1，298家。
到今年上半年，該公司一直沒有停止擴張，增加了623家門店，并将全球門店數量增加到1，597家。
上半年新增的623家門店中，一線城市新增72家，二線城市新增207家，三線城市新增344家，三線城市趨勢明顯。
張丹尼爾逆勢抄襲底部擴張戰略，以抓住疫情後租金走低期的機會。對于低級城市來說，不僅有租賃的優勢，而且有很好的優惠政策。然而，在總體環境下，仍存在不确定的商業風險。
河南安陽大梅市海底漁店，去年12月12日剛剛試行，因為該市突然破産，導緻底釣國慶前被迫關閉，開業不到一年。
三線城市的擴張品質給海底漁業的沉沒發展蒙上了一層陰影。
此外，由于業務擴張，公司上半年的資本負債率為75.4%，幾乎是2020年上半年同比增長的兩倍。
大規模開店的後遺症也對客戶單價和營業額産生了連鎖反應。
02 人均消費量及上交率的難易
根據海底捕撈半年業績，截至今年6月30日，人均消費量為107.3元，而去年上半年為112.8元。
海底捕魚的周轉率也在下降。根據半年度報告，今年上半年的整體周轉率為3.0次/天，而去年為3.3次/天。其中，三線城市周轉率下降較多，從3.6倍/天降至2.9倍/天。似乎下行流向商店的下降比一二線城市要嚴重得多。
事實上，底釣的周轉率從2018年的每天5.0小時高光小時到2019年的每天4.8次和2020年的每天3.5次不等。已經連續三年了。
據國信證券測算，3倍/日的周轉率是底部漁單店盈虧平衡線，跌破這一數值，意味着海底漁單店處于小盈虧狀态。
3/天的周轉率無疑是海底捕魚的早期預警信号。
海上捕撈确實很難擴大并確定盈利能力。
03 服務和食品價格
根據Pericon Technology的資料，2021年1月，海底單店的平均日高峰排隊時間為304.7，5月份降至189.25。
是什麼讓消費者在吃火鍋時不再喜歡在海底釣魚？
以前海底捕魚因為優質的服務出圈，"海底捕魚你不會學"被很多行業也學過。但現在很多品牌的服務水準都得到了很大的提升，而底釣服務差别不大。當消費者品嘗新鮮和狩獵時，面對日益昂貴的食品價格，不再願意為高價買單更喜歡底釣。
去年以來，就發現很多粉體，海底撈菜菜價格偷偷漲價。
"米飯7元一碗，半分土洋芋13元"......迫于網友的拔河比賽，去年4月出具了道歉信，恢複了原有的海釣價格，之後價格還是悄然上漲。
不久前，新浪财經在消費者中紛紛推出是否選擇提高海底魚價，78%的消費者表示不。網友稱其為"太貴了，吃不起"。特别是在三線城市，底釣的價格是普通火鍋的2-3倍，人均消費基本沒有成本效益優勢。
此外，顧客從鍋裡吃魚鈎，發現黑雞卷硬塑膠片，以及肚子裡的"短斤不到兩斤"等産品問題也在迅速擴張，暴露了門店規模管理、品質管理疏忽。這也使消費者對水下捕魚的吸引力降低。
04 結論
2021年上半年，淨銷售利潤率僅為0.48%，遠低于其他同行。
在火鍋賽道上，一直不乏海灘搶奪者。在實踐中進食擴張，巴奴在擁抱資本，漁王在準備上市，小龍能調整也将是一場大拳頭的展示......
我想知道是否有有效的方法來解決目前的困境？
記得在海底捕魚的高峰期，有人問段永平如何看待海底捕魚，段永平說，"吃"東西，畢竟要回去"吃"起來。
也許，所有的火鍋，終究都會回歸"吃"......
#海底撈回應毛肚事件#