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說到毛肚、相信不少吃貨朋友都會垂涎三尺，因其脆爽的口感和較高的營養價值，一度成為餐桌上的寵兒。但是憑良心說，你真的會選或者會吃毛肚嗎？
被譽為"亞洲食神"的蔡瀾先生說過："南韓人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顔色，才是自然色、自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。"由此可見、選毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十幾秒鐘即可，煮久了就如嚼橡皮筋一樣、難以下咽。
今天，阿飛就用毛肚給大家做一道創新菜——過江毛肚，簡單一煮、麻辣脆爽，讓你在家過足瘾。
【過江毛肚】
第一步：準備食材
鮮毛肚200克，切成均勻小片，最好選擇黑色、未經過處理的鮮毛肚，口感更加脆嫩。
金針菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜兩根、破開後切成小段，配菜的種類可以根據自己口味來選擇。生姜一塊、拍散後切成姜末，小米椒一小把、切成圈，必須放小米椒，成菜更加鮮辣，小蔥幾根、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。
第二步：配菜焯水
鍋内燒水，加入少許植物油，植物油能防止配菜中的營養成分流失，倒入準備好的配菜，焯水一分鐘左右，配菜變軟以後倒出控水。
第三步：烹炒
鍋内燒油，油燒熱以後，撒入幾粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，從鍋邊淋入适量清水、開始調味：加入食鹽3克，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入醬油10克攪拌均勻，湯汁燒開以後，把配菜倒入鍋中，加入醬油3克調色，開中火炖2分鐘，讓配菜吸收湯汁入味。2分鐘以後，把配菜撈出，盛放在盤中墊底。
再次把鍋中湯汁燒開，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，湯汁沸騰後再煮10秒鐘起鍋，把毛肚倒入盆中備用。煮毛肚的時間不要太久，毛肚很容易煮老，口感發硬。
第四步：激油
把鍋燒熱，加入适量植物油，油溫升至5成熱時，放入一小把花椒、一把幹辣椒，青花椒的量可以多一點，突出鮮麻的口感。開小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入準備好的蔥蒜爆出香味，這一步一定要保持小火，否則很容易把香料炒糊，香料爆香以後起鍋，均勻潑在毛肚上面、美味即成。
好了，一道麻辣鮮香的過江毛肚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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