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海底撈的毛肚賣出天價,72元一份,規格200g,實際隻有138g

作者:胡華成

消費者買東西并不怕買到貴的,而是怕花了貴的錢,卻沒買到規定的東西,這才叫憋屈。

我們以外出就餐為例,即使是非常普通的快餐店,毛利率至少有50%,否則根本賺不到錢。海底撈對外釋出的業績報告顯示,公司的毛利率在57%左右,而實際上恐怕會更高。

近日,海底撈鄭州一家門店就出事了,因為缺斤短兩。按照規定,海底撈售賣的撈派脆脆毛肚一份重量為200g,售價為72元,折合180元/斤,這個價格已經很貴了。當然,商品是明碼标價的,隻要顧客接受就行。

海底撈的毛肚賣出天價,72元一份,規格200g,實際隻有138g

可是海底撈上來的毛肚重量明顯偏少,顧客要求稱重,結果隻有138g,隻有規定重量的69%,這重量少得有點多。

如果按照實際重量計算價格,海底撈賣出的這一份毛肚價格高達261元/斤。隻要賣出1斤毛肚,就能幫海底撈多賺81塊錢。

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一份毛肚賺多少錢?

一家餐廳裡邊通常有薄利産品,也有利潤産品,很明顯毛肚是海底撈的一個利潤産品。

那麼問題來了,海底撈賣一份毛肚大約可以賺多少錢呢?

如果按照57%的平均毛利率計算,那麼海底撈賣掉72元一份的毛肚,毛利為41元,如果缺斤短兩,那麼一份毛肚的毛利可能達到50元以上。

海底撈的毛肚賣出天價,72元一份,規格200g,實際隻有138g

如果你感覺有點貴,那麼你可以直接線上上下單,讓外賣小哥直接送到家裡,自己做火鍋吃,那麼你一份毛肚就可以至少省掉25元。

這是什麼情況呢?

因為海底撈為了提高收入,不僅僅隻在店裡賣東西,還會把半成品賣到生鮮超市,這也是我們為什麼可以在超市見到海底撈标志的原因。

進入超市之後,海底撈為了展現自己的競争力,主動降低了售價。

以我所在的城市常州為例,一盒190g的撈派毛肚在某貓超市售價為48.8元,還可以用紅包抵扣,價格可以低到42.8元。折合113元/斤,價格相對于門市價下降了37%。

海底撈的毛肚賣出天價,72元一份,規格200g,實際隻有138g

同樣,我們可以在某東超市上發現,一份225g的毛肚售價為47.9元,折合106元/斤,價格較門市價下降了41%。

海底撈的毛肚賣出天價,72元一份,規格200g,實際隻有138g

要知道這些店鋪還負責幫這些産品送到你的家裡,除去運費之後還能賺你至少20%,因為這是生鮮産品,毛利通常會較高。

與此同時,網上也有很多其他品牌的毛肚産品,售價隻是海底撈的一半左右,這些獨幕喜劇牌依然可以從中賺到相應的毛利。某些平台一斤毛肚的零售價更是直接降到了25元。這讓海底撈這些大品牌情何以堪?

海底撈的毛肚賣出天價,72元一份,規格200g,實際隻有138g

我們假設海底撈的毛肚好于市場平均水準,采購價也是網購價的兩倍,那麼成本就是50元/斤,一份200g的毛肚成本為20元,售價72元,毛利52元。

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海底撈對此回應

在網友們注意到了海底撈的缺斤少兩之後,相關店鋪負責人也進行了回應。

店長表示,這是員工備菜操作失誤導緻,當天隻有這一份菜品不合格。

對于店長的回應,網友表示,真的挺巧的,剛好這一份有問題就讓顧客吃到了。

鄭州市城東路市場監管所表示,按照新消法,海底撈需要按照顧客損失進行3倍賠償。

當事人耿女士表示,我不需要賠償,隻要能給我道歉解釋清楚就行。

萬萬沒想到,海底撈官方賬号之後又發了一條内容回應,指出産品按照要求擺盤之後存放需要在半小時之内,而顧客是在淩晨4點用餐,擺盤已經被放入冷庫,産品特性導緻水分流失,屬于操作失誤,已經向顧客當面道歉。支援顧客依法維權,不過顧客提出了2萬元現金賠償的訴求,雙方并未達成一緻,已經向市場局主動報告。

海底撈的毛肚賣出天價,72元一份,規格200g,實際隻有138g

海底撈的這個回應完全就是多此一舉,回應之後反而讓網友更有興趣來吐槽了。

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其中,有網友針對水分流失進行了吐槽:這不是水分流失,這完全就是烘幹了。

有網友針對顧客索賠2萬元進行吐槽:開始給顧客潑髒水了?欺詐行為根本沒道歉。

假如我們是海底撈的負責人,我們該怎麼回應呢?

首先,承認錯誤。做錯了就要挨罰,顧客有什麼訴求可以提,如果真的是要兩萬,這恐怕真的不能給。假設隻是要一個賠禮道歉的态度,那麼一定要足夠誠懇;

其次,做出補償。顧客要不要是顧客的事情,海底撈必須要有自己的态度,比如說這一頓免單;

最後,鼓勵大家來監督自己的規格問題,隻要發現,立馬免單。這個目的是為了打消其他消費者的顧慮,有些形象一旦形成之後想要改正就很難了。

對此,大家有什麼想說的呢?歡迎留言互動。

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