食用油，就是我們每天使用的食物，無論是油炸蔬菜還是湯，都離不開食用油的參與。從人們常說的"開門七件事炒米油鹽醬醋茶"中，我們可以發現食用油的重要性。隻是面對這麼多食用油，有時候真的不知道該怎麼選擇。經濟條件較好的人可以選擇橄榄油，山茶花油或核桃油。一般市民可以選擇大豆油、玉米油、花生油或菜籽油。
其實，食用油的選擇非常重要，正确的選擇可能會對身體産生積極的影響。選擇錯誤的選擇會嚴重影響您的健康。選擇食用油，不能單純看價格，價格不代表健康。
食用油雖然品種不同，但我們也可以按飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例進行分類，可分為以下四大類：
< h1級"pgc-h-arrow-right">第一類：油酸含量高的食用油</h1>
主要包括我國常見的豆油、玉米油、葵花籽油、核桃油、玉米油、芝麻油等。價格較高的花生油和核桃油，其實含有的主要脂肪酸和大豆油沒有太大差別，它們是油酸含量較高的食用油。
< h1級"pgc-h-right-arrow">第二類：具有高單不飽和脂肪酸的食用油</h1>
價格昂貴，上百種橄榄油、茶籽油，其實都屬于單一不飽和脂肪酸含量的食用油。南方普通人經常食用的菜籽油，在成分上與橄榄油和茶籽油沒有太大差別，它們屬于單不飽和脂肪酸含量高的食用油。
< h1級"pgc-h-right-arrow">第三類：亞麻酸含量高的食用油</h1>
食用油中大麻酸含量高的品種确實不多，而且它們不如其他類别豐富。在我們常見的食用油中，隻有亞麻籽油和紫蘇油含有較高的亞麻酸，但老百姓吃的很少。
< h1類"pgc-h-right-arrow">類IV：高飽和脂肪酸含量的食用油</h1>
肉食吃起來比較香，炸蔬菜上幾塊肉的時候，味道會好很多。主要原因是肉類食品具有較高的飽和脂肪酸含量，普通豬油、黃油和羊油都是飽和脂肪酸含量高的食用油。也正是由于飽和脂肪酸含量高，這些油在冷卻後呈現出半固體。
在上面的分類中，可能會有朋友會發現，雖然自己家的食用油品種比較多，但往往集中在某一類食用油上，其他食用油吃的少。動物脂肪主要是飽和脂肪酸，高濃度攝入飽和脂肪酸會增加患肥胖、高脂血症、動脈粥樣硬化等心血管疾病的風險。是以，不建議大家食用動物脂肪作為日常食用油食用。
中國人為食用食用油，是富含亞油酸的食用油多吃，而富含單不飽和脂肪酸的第二類和富含亞油酸的第三類食用油少吃。此時，有必要減少第一類食用油的攝入量，增加第二類和第三類食用油的攝入量。
而且，除了已經列入黑名單的第四類食用油外，前三種食用油，不能局限于某一類食用油。當然，您可以選擇前三種類型的食用油之一來制作混合油。這樣的方法可以達到吃一等于三的效果。
對于食用油，還要注意一個問題，那就是食物的用量。無論哪種食用油，即使是昂貴的食用油，甚至是含有DHA和EPA的食用油，本質上都是食用油。另一方面，食用油是純能量食品。1克油，也産生9千卡的熱量。
吃太多油也會導緻能量攝入過多，進而導緻體内脂肪堆積，并增加脂肪肝、肥胖、高血壓、糖尿病和痛風的風險。對于食用油的攝入量，中國營養研究院建議成年人每天攝入25至30克。
食品用食用油的參與，顔色風味會有很大的變化。選擇錯誤的方式可能有害于我們的健康。在選擇合适的食用油時，請務必注意用量。沒有什麼是美麗或邪惡的，而是災難。食用油，還能吃得健康！