國宴東安雞
主料：
清遠雞1000克。
配料：
幹椒絲10克，姜絲15克，紅辣椒10克，蔥5克。
調料：
鹽10克，米醋300克，花椒籽5克，味粉5克，雞粉2克。
制作方法：
1、将雞宰殺洗淨後放入湯鍋内小火焯約5分鐘至雞八成熟撈出晾涼，将雞解刀備用。
2、淨鍋入菜籽油燒熱下入姜絲，花椒、幹椒絲，煸炒至香。
3、将雞肉倒入鍋中，加入米醋調味的高湯，小火燒制。
4、待湯汁收濃，加入蔥段，紅椒絲，即可出鍋。
橄榄油煎炒雙菇
食材：
蟹味菇、白玉菇、紅椒、黑胡椒、鹽、糖。
做法：
1、蟹味菇、白玉菇過水。
2、用平底鍋加入橄榄油煎至兩面金黃。
3、加入黑胡椒、鹽、糖翻炒均勻即可。
灌湯龍蝦球
賣點：
借鑒面點灌湯包做法，将龍蝦制成泥，釀入濃湯凍，然後炸成金黃色。不論造型，還是口味上，都具有熱銷菜的資質。
原料：
紅龍蝦肉800克，濃湯凍300克。
調料：
面包渣200克，鹽、澱粉各5克，蛋清10克，色拉油1千克（約耗50克），威化紙1張。
制作：
1、将龍蝦肉入攪拌機中攪打成蓉，期間加入澱粉、蛋清、鹽。
2、将濃湯凍切成3厘米見方的方塊，并在外面包一層威化紙，然後釀入蝦蓉中，團成球形，蘸勻面包渣，下鍋炸制，開始用四成熱的油溫，然後慢慢升溫至五六成熱，炸至成金黃色，撈出控油，然後擺盤即可。
關鍵：
用威化紙包濃湯凍，可以防止釀餡時散。