食用油，就是我们每天使用的食物，无论是油炸蔬菜还是汤，都离不开食用油的参与。从人们常说的"开门七件事炒米油盐酱醋茶"中，我们可以发现食用油的重要性。只是面对这么多食用油，有时候真的不知道该怎么选择。经济条件较好的人可以选择橄榄油，山茶花油或核桃油。一般市民可以选择大豆油、玉米油、花生油或菜籽油。
其实，食用油的选择非常重要，正确的选择可能会对身体产生积极的影响。选择错误的选择会严重影响您的健康。选择食用油，不能单纯看价格，价格不代表健康。
食用油虽然品种不同，但我们也可以按饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例进行分类，可分为以下四大类：
< h1级"pgc-h-arrow-right">第一类：油酸含量高的食用油</h1>
主要包括我国常见的豆油、玉米油、葵花籽油、核桃油、玉米油、芝麻油等。价格较高的花生油和核桃油，其实含有的主要脂肪酸和大豆油没有太大区别，它们是油酸含量较高的食用油。
< h1级"pgc-h-right-arrow">第二类：具有高单不饱和脂肪酸的食用油</h1>
价格昂贵，上百种橄榄油、茶籽油，其实都属于单一不饱和脂肪酸含量的食用油。南方普通人经常食用的菜籽油，在成分上与橄榄油和茶籽油没有太大区别，它们属于单不饱和脂肪酸含量高的食用油。
< h1级"pgc-h-right-arrow">第三类：亚麻酸含量高的食用油</h1>
食用油中大麻酸含量高的品种确实不多，而且它们不如其他类别丰富。在我们常见的食用油中，只有亚麻籽油和紫苏油含有较高的亚麻酸，但老百姓吃的很少。
< h1类"pgc-h-right-arrow">类IV：高饱和脂肪酸含量的食用油</h1>
肉食吃起来比较香，炸蔬菜上几块肉的时候，味道会好很多。主要原因是肉类食品具有较高的饱和脂肪酸含量，普通猪油、黄油和羊油都是饱和脂肪酸含量高的食用油。也正是由于饱和脂肪酸含量高，这些油在冷却后呈现出半固体。
在上面的分类中，可能会有朋友会发现，虽然自己家的食用油品种比较多，但往往集中在某一类食用油上，其他食用油吃的少。动物脂肪主要是饱和脂肪酸，高浓度摄入饱和脂肪酸会增加患肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。因此，不建议大家食用动物脂肪作为日常食用油食用。
中国人为食用食用油，是富含亚油酸的食用油多吃，而富含单不饱和脂肪酸的第二类和富含亚油酸的第三类食用油少吃。此时，有必要减少第一类食用油的摄入量，增加第二类和第三类食用油的摄入量。
而且，除了已经列入黑名单的第四类食用油外，前三种食用油，不能局限于某一类食用油。当然，您可以选择前三种类型的食用油之一来制作混合油。这样的方法可以达到吃一等于三的效果。
对于食用油，还要注意一个问题，那就是食物的用量。无论哪种食用油，即使是昂贵的食用油，甚至是含有DHA和EPA的食用油，本质上都是食用油。另一方面，食用油是纯能量食品。1克油，也产生9千卡的热量。
吃太多油也会导致能量摄入过多，从而导致体内脂肪堆积，并增加脂肪肝、肥胖、高血压、糖尿病和痛风的风险。对于食用油的摄入量，中国营养研究院建议成年人每天摄入25至30克。
食品用食用油的参与，颜色风味会有很大的变化。选择错误的方式可能有害于我们的健康。在选择合适的食用油时，请务必注意用量。没有什么是美丽或邪恶的，而是灾难。食用油，还能吃得健康！