大家好，我是小武，在我們湖南新華農村，有田地，會在田裡養一些魚，叫稻田魚，到了秋天稻米成熟的時候，因為要收割水稻，就把田裡的水曬幹，然後把這條魚抓出來，如果有别的地方養， 把魚放回另一個地方養，如果沒有地方養，這魚就把它晾幹，加工成煙熏幹的魚。煙熏魚幹在湖南很受歡迎。
因為小武的父親在鄉下種了幾畝田，他喜歡每年在這片稻田裡養一些魚，今天我們把稻田的魚抓回來了，因為沒有地方養，這個夏天太幹了，是以就選一些大稻田魚，做成煙熏幹魚。
在這片稻田裡養的魚還是很美的，雖然這條魚不是很大，一般也就是半斤左右，在稻田裡吃米花長大，我們一般都在那裡養這種鯉魚。
我父親的技術比較好，做這個開邊幹魚，今天就讓爸爸切這條魚，先把這米花魚開肚子，腸子裡裡全出，把腸子扔掉。這魚膽在肚子裡是黑色的，魚大膽的話更大膽，魚膽小也更小，不懂的人不容易找到啊。就連我70歲的父親，都是老兵，有時候很難找到魚膽汁，魚膽不被發現扔掉，這種魚不會嘗起來好吃，會很苦。
因為這條魚，幹起來主要給我兩個孩子吃，我的兩個女兒特别喜歡吃我們湖南新華這種熏幹的魚，是以在自己的田地裡做一點幹米魚帶他們吃，他們不吃魚頭，是以先把這個魚頭切到它， 煮新鮮吃，幹魚頭不好吃。
這種米花魚不好開，裂開很厲害，總是跑，爸爸抓不住，總是跑到地上，難怪那些先殺魚的人先給它敲一下，把它撞死，再殺一點，說實話。
将胃内髒去掉，切掉魚頭在蜱蟲裡面安裝，把魚頭全部切到它的肚子上，魚頭切掉，内髒去除，這裡一共有10多條魚條，不多，然後撒上少許鹽腌制，大約2小時左右就可以腌制。
魚腌制約兩個小時後，準備一個鐵鍋，然後将菜籽油倒入鍋中，燒柴火，鍋熱，将魚逐一放入鍋中凝固，不要重疊。慢慢燒小火煎炸，然後繼續移動鍋，改變位置，否則魚就燒焦了。
注意，在炸魚的時候，我們不想把這條魚翻轉過來，隻要你把這個鍋在上面，把魚翻開，不好把煙熏烤。
炸魚後，将平底鍋放在地上冷卻。
然後我們準備一個篩子，就像我家是扇子後蓋烤魚一樣，也可以使用這種竹篩，但是竹篩要注意下面的火不能太大，一定不能有明火，否則就會被燒掉。
在篩子下面放一根小稻草，因為間隙比較大，可以防止魚掉下來，然後這條魚慢慢地用筷子把它夾出來，一個接一個地放在這個篩子裡面。
準備就緒後，用紙或其他東西蓋住它。
最後一步是熏制和烘烤。
我們是在這個木爐頂上烤的，也可以用煤火烤，因為我家的柴火，每天燒柴，木柴在上面好一點，下面用一點這木炭，火起來，再加一點這種木屑或者米糠，用米糠最好， 生火後，把這篩子放在這柴爐的上面，在上面用東西蓋住它，不給它露水，在上面的柴爐上抽了兩天左右的幹。
将幹魚密封在尼龍袋中，然後挂在米飯上或放在米飯上，可以儲存數年而不會出現問題。
這種熏幹魚，用來炒辣椒很美味，在我們的閱讀中，經常用這種酸辣椒炸這種幹魚，然後帶到學校吃，陪伴我們走過那個閱讀時代。
這個煙熏幹魚的制作過程在這裡分享，湖南人最喜歡吃這種幹魚，朋友不知道在你的地方喜歡做這個煙熏幹魚，想做的朋友按照這個方法做。如果您有更好的方法和技巧，也歡迎您對文章下方的評論發表評論，分享，感謝您的支援。