大家好，我是小武，在我们湖南新华农村，有田地，会在田里养一些鱼，叫稻田鱼，到了秋天稻米成熟的时候，因为要收割水稻，就把田里的水晒干，然后把这条鱼抓出来，如果有别的地方养， 把鱼放回另一个地方养，如果没有地方养，这鱼就把它晾干，加工成烟熏干的鱼。烟熏鱼干在湖南很受欢迎。
因为小武的父亲在乡下种了几亩田，他喜欢每年在这片稻田里养一些鱼，今天我们把稻田的鱼抓回来了，因为没有地方养，这个夏天太干了，所以就选一些大稻田鱼，做成烟熏干鱼。
在这片稻田里养的鱼还是很美的，虽然这条鱼不是很大，一般也就是半斤左右，在稻田里吃米花长大，我们一般都在那里养这种鲤鱼。
我父亲的技术比较好，做这个开边干鱼，今天就让爸爸切这条鱼，先把这米花鱼开肚子，肠子里里全出，把肠子扔掉。这鱼胆在肚子里是黑色的，鱼大胆的话更大胆，鱼胆小也更小，不懂的人不容易找到啊。就连我70岁的父亲，都是老兵，有时候很难找到鱼胆汁，鱼胆不被发现扔掉，这种鱼不会尝起来好吃，会很苦。
因为这条鱼，干起来主要给我两个孩子吃，我的两个女儿特别喜欢吃我们湖南新华这种熏干的鱼，所以在自己的田地里做一点干米鱼带他们吃，他们不吃鱼头，所以先把这个鱼头切到它， 煮新鲜吃，干鱼头不好吃。
这种米花鱼不好开，裂开很厉害，总是跑，爸爸抓不住，总是跑到地上，难怪那些先杀鱼的人先给它敲一下，把它撞死，再杀一点，说实话。
将胃内脏去掉，切掉鱼头在蜱虫里面安装，把鱼头全部切到它的肚子上，鱼头切掉，内脏去除，这里一共有10多条鱼条，不多，然后撒上少许盐腌制，大约2小时左右就可以腌制。
鱼腌制约两个小时后，准备一个铁锅，然后将菜籽油倒入锅中，烧柴火，锅热，将鱼逐一放入锅中凝固，不要重叠。慢慢烧小火煎炸，然后继续移动锅，改变位置，否则鱼就烧焦了。
注意，在炸鱼的时候，我们不想把这条鱼翻转过来，只要你把这个锅在上面，把鱼翻开，不好把烟熏烤。
炸鱼后，将平底锅放在地上冷却。
然后我们准备一个筛子，就像我家是扇子后盖烤鱼一样，也可以使用这种竹筛，但是竹筛要注意下面的火不能太大，一定不能有明火，否则就会被烧掉。
在筛子下面放一根小稻草，因为间隙比较大，可以防止鱼掉下来，然后这条鱼慢慢地用筷子把它夹出来，一个接一个地放在这个筛子里面。
准备就绪后，用纸或其他东西盖住它。
最后一步是熏制和烘烤。
我们是在这个木炉顶上烤的，也可以用煤火烤，因为我家的柴火，每天烧柴，木柴在上面好一点，下面用一点这木炭，火起来，再加一点这种木屑或者米糠，用米糠最好， 生火后，把这筛子放在这柴炉的上面，在上面用东西盖住它，不给它露水，在上面的柴炉上抽了两天左右的干。
将干鱼密封在尼龙袋中，然后挂在米饭上或放在米饭上，可以储存数年而不会出现问题。
这种熏干鱼，用来炒辣椒很美味，在我们的阅读中，经常用这种酸辣椒炸这种干鱼，然后带到学校吃，陪伴我们走过那个阅读时代。
这个烟熏干鱼的制作过程在这里分享，湖南人最喜欢吃这种干鱼，朋友不知道在你的地方喜欢做这个烟熏干鱼，想做的朋友按照这个方法做。如果您有更好的方法和技巧，也欢迎您对文章下方的评论发表评论，分享，感谢您的支持。