鮮蝦豆腐，一道融合了海洋的鮮美與田野的溫潤的佳肴，其曆史可追溯至宋朝。在《夢溪筆談》中，沈括曾提及江南水鄉以魚蝦配以豆腐的烹調習俗，雖未直接記錄“鮮蝦豆腐”之名，但足以窺見古人對這兩種食材搭配的喜愛。清代袁枚的《随園食單》中亦有關于豆腐與海鮮搭配的記載，足見其源遠流長。這道菜不僅承載着對食材原味的追求，更是中華美食文化中“和而不同”的哲學展現，仿佛在味蕾間演繹着一段跨越千年的對話。
烹饪步驟：
**主材料**：
- 嫩豆腐 400克
- 新鮮蝦仁 200克
**輔料**：
- 蔥 2根
- 姜 1小塊
- 蒜瓣 3瓣
- 香菜 适量
**調料**：
- 鹽 适量（約3克）
- 醬油 15毫升
- 料酒 10毫升
- 白胡椒粉 少許
- 水澱粉 适量
- 雞精（可選） 2克
- 高湯/清水 200毫升
1. 嫩豆腐切成約2厘米見方的塊，輕輕放入加鹽的沸水中焯水1分鐘後撈出，瀝幹水分，備用。
2. 蝦仁洗淨，用廚房紙巾吸幹水分，加入少許鹽、白胡椒粉腌制10分鐘。
3. 鍋中放油，小火下蔥姜蒜末爆香，随後加入蝦仁快速翻炒至變色。
4. 加入高湯（或清水），放入焯好水的豆腐，調入醬油、料酒、鹽，小火慢炖5分鐘。
5. 用水澱粉調勻後倒入鍋中，輕輕攪拌，待湯汁略微濃稠，撒上蔥花、香菜，即可出鍋。
小貼士：
- 豆腐焯水時加入少量鹽，可使豆腐更結實，不易碎。
- 使用刀背輕拍蝦仁，可使其更易入味，口感更嫩滑。
- 調整火候，保持湯汁微滾而非沸騰，有助于保持豆腐的嫩滑和蝦仁的鮮嫩。
當鮮蝦豆腐端上餐桌，白嫩的豆腐與粉紅的蝦仁互相映襯，宛如一幅精緻的水墨畫。輕舀一勺，豆腐入口即化，蝦仁彈牙鮮美，湯汁的鮮香在口中緩緩綻放，仿佛能聽到海浪輕拍岸邊的聲音，感受到稻田的清新。這道菜不僅滿足了味蕾的需求，更是一次心靈的撫慰，讓人在忙碌的生活中找到一份甯靜與和諧。