鲜虾豆腐，一道融合了海洋的鲜美与田野的温润的佳肴，其历史可追溯至宋朝。在《梦溪笔谈》中，沈括曾提及江南水乡以鱼虾配以豆腐的烹调习俗，虽未直接记录“鲜虾豆腐”之名，但足以窥见古人对这两种食材搭配的喜爱。清代袁枚的《随园食单》中亦有关于豆腐与海鲜搭配的记载，足见其源远流长。这道菜不仅承载着对食材原味的追求，更是中华美食文化中“和而不同”的哲学体现，仿佛在味蕾间演绎着一段跨越千年的对话。
烹饪步骤：
**主材料**：
- 嫩豆腐 400克
- 新鲜虾仁 200克
**辅料**：
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜瓣 3瓣
- 香菜 适量
**调料**：
- 盐 适量（约3克）
- 生抽 15毫升
- 料酒 10毫升
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量
- 鸡精（可选） 2克
- 高汤/清水 200毫升
1. 嫩豆腐切成约2厘米见方的块，轻轻放入加盐的沸水中焯水1分钟后捞出，沥干水分，备用。
2. 虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉腌制10分钟。
3. 锅中放油，小火下葱姜蒜末爆香，随后加入虾仁快速翻炒至变色。
4. 加入高汤（或清水），放入焯好水的豆腐，调入生抽、料酒、盐，小火慢炖5分钟。
5. 用水淀粉调匀后倒入锅中，轻轻搅拌，待汤汁略微浓稠，撒上葱花、香菜，即可出锅。
小贴士：
- 豆腐焯水时加入少量盐，可使豆腐更结实，不易碎。
- 使用刀背轻拍虾仁，可使其更易入味，口感更嫩滑。
- 调整火候，保持汤汁微滚而非沸腾，有助于保持豆腐的嫩滑和虾仁的鲜嫩。
当鲜虾豆腐端上餐桌，白嫩的豆腐与粉红的虾仁相互映衬，宛如一幅精致的水墨画。轻舀一勺，豆腐入口即化，虾仁弹牙鲜美，汤汁的鲜香在口中缓缓绽放，仿佛能听到海浪轻拍岸边的声音，感受到稻田的清新。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更是一次心灵的抚慰，让人在忙碌的生活中找到一份宁静与和谐。