摘要：蟹的海水養殖對水域要求較高，目前大陸絕大部分區域都遠離沿海地帶，是以海水養殖場地較少。據資料統計，2016-2022年，大陸蟹養殖總産量逐年增長，每年總産量均在100萬噸以上，淡水養殖産量是海水養殖産量的2.5倍左右。其中海水養殖産量在28.8萬噸上下波動，2018年海水養殖産量達到最高，為29.38萬噸，同比增長2.72%；2020年淡水養殖産量有輕微下降，為77.59萬噸，同比下降0.36%，2021年回升至80.83萬噸，同比增長4.17%。
一、定義及分類
蟹，是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的蟹生活在海裡或近海區，也有一些栖于淡水或陸地，蟹是依靠地磁場來判斷方向的。大陸蟹主要品種主要大閘蟹、梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、花蟹和石蟹等。大陸蟹的資源十分豐富，其中以長江下遊的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出産的大閘蟹為上品。蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，患者食用時應自我節制，患有、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
二、行業政策
大陸蟹行業政策背景豐富多元，展現了政府對蟹産業的全面支援和規範管理。從江蘇省政府推動城鄉融合發展，到五河縣發改委促進特色農産品網絡銷售，再到三亞市政府規範海鮮餐飲行業稱重和包裝，政策體系不斷完善。此外，常州市農業農村局通過現代農業科技創新推動蟹産業優質綠色發展，蚌埠市政府則通過電子商務高品質發展行動計劃挖掘和打造蟹産業網絡品牌。這些政策的釋出和實施，為蟹産業的可持續發展提供了有力的政策保障，推動了産業轉型更新，提升了産品品質和品牌影響力，有助于實作蟹産業的綠色、高效、可持續發展。總的來看，政策展現了政府對農業和鄉村振興的高度重視，為蟹産業的未來發展奠定了堅實基礎。
三、發展曆程
大陸蟹養殖行業的發展曆程跨越了數千年，從早期的自然捕撈到現代的規模化養殖，20世紀60至80年代，人工蟹育苗技術的突破為蟹養殖探索與起步奠定了基礎，雖然初期規模有限，但為後續的快速發展埋下了伏筆。進入90年代，随着養殖技術的提升和市場需求的增長，蟹養殖産量迅猛增加，形成了各具特色的養殖模式。而自2007年起，面對品質下降的挑戰，行業開始轉向高品質蟹的養殖，江蘇省更是憑借其卓越的産量和品質，成為了全國蟹産業的重要領軍者。大陸蟹養殖業逐漸繁榮與進步，在人們在追求美味的同時，對蟹品質和可持續性的追求和需求持續遞增。
四、行業壁壘
大陸蟹養殖行業發展面臨多重進入壁壘。種苗資源的有限性和種質退化、疫病風險等問題，使得優質種苗的擷取成為行業發展的首要難題。資金不足則限制了新進入者養殖規模的擴大和養殖技術的提升，進一步影響了産量和效益的提升。技術水準的不足導緻養殖戶在養殖過程中難以應對水質調控、疫病防治等挑戰，影響了養殖效果和整體行業的發展。此外蟹銷售管道的有限性和資訊不對稱、價格波動大等問題，使得蟹的銷售價格不穩定，增加了養殖風險，進一步加劇了蟹養殖行業的進入壁壘。
五、産業鍊
大陸蟹産業鍊整體概況呈現為上下遊緊密銜接、互相依存的發展态勢。上遊環節以蟹苗繁育和供應為核心，同時提供養殖所需的基礎設施和裝置，確定蟹養殖的順利進行。中遊環節作為蟹養殖的核心，通過掌握養殖技術和管理經驗，實作蟹的健康生長和高産。下遊環節則通過多元化的銷售管道和深加工産品制作，推動蟹的流通和附加值提升，目前主流銷售管道有水産市場、農貿市場、大型商超、線上電商等。整體産業鍊上下遊互相支援、互相促進，共同推動大陸蟹養殖行業的健康、可持續發展，為市場提供優質的蟹産品，滿足消費者的需求。
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