木耳，這種黑色或深褐色的食用菌，在我們的餐桌上有着悠久的曆史，它營養豐富，口感獨特，被譽為“黑色黃金”，但是，很多人在挑選木耳的過程中，都會有一個誤區，覺得木耳越大越好，但是事實并非如此，越大的木耳品質反倒越差，小而飽滿的木耳往往更為優質，那麼為什麼越小的木耳越好呢？
這主要與小黑木耳通常具備更高的營養價值有關。小黑木耳一般是天然的，相較于人工培植的大木耳，它通常更小朵，價格也更高，營養方面，天然木耳的營養價值往往更高一些，并且小木耳都是去根留葉的木耳，相對于大木耳來說更幹淨，在烹饪的時候不需要改刀，會更友善快捷，并且小木耳的生長周期比較長，采摘起來也比較困難，而且産量少，是以營養價值比較高，而價格自然也是比較貴。
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木耳的挑選方法：
1、聞：首先，我們可以通過聞木耳的氣味來判斷其品質。優質的木耳應該有一種淡淡的菇香，這是其天然生長過程中積累的自然香氣。如果木耳聞起來有刺鼻的異味、黴味或者其他怪味，那很可能是儲存不當或品質較差的木耳。
2、摸：其次，我們可以通過觸摸木耳的質地來判斷其品質。優質的木耳應該幹燥、飽滿、有彈性，手感滑潤而不粗糙。如果木耳摸起來感覺潮濕、粘手或過于幹燥易碎，那很可能是在木耳表面加了一層糖。
3、嘗：如果上述部分無法分辨，那就可以通過嘗來分辨，我們可以輕舔一小片木耳來判斷其口感和品質。優質的木耳沒有異味，但是有的人會在木耳中加入明礬水、堿水或者糖水浸泡木耳，用來增加它的重量再售賣。
接下來，給大家分享兩個木耳的食用方法：
涼拌木耳
涼拌木耳是一道清爽可口的涼菜，非常适合夏天食用，制作方法如下：
1、将木耳用溫水泡發，準備适量的蒜末、姜末、香菜末等調料，根據個人口味準備洋蔥、花生豆、青椒等食材，根據個人口味加入一些辣椒油或花椒油等調味料。
2、将泡發好的木耳放入碗中，加入适量的鹽、醋、醬油等調味料拌勻，最後加入蒜末、姜末、香菜末等調料拌勻即可食用。
涼拌木耳口感爽滑，酸辣可口，非常适合開胃解暑。
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木耳炒雞蛋
木耳炒雞蛋是一道簡單易做的家常菜，既美味又營養，制作方法如下：
1、将木耳用溫水泡發，同時準備好雞蛋和适量的蔥姜蒜等調料。
2、将雞蛋打入碗中，加入适量的鹽攪拌均勻備用。
3、熱鍋涼油，待油溫六七成熱時倒入雞蛋液，用鏟子快速翻炒至雞蛋凝固成塊後盛出備用。
4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香後加入木耳翻炒至斷生。
5、最後加入炒好的雞蛋塊和适量的鹽、醬油等調味料翻炒均勻即可出鍋。
木耳炒雞蛋口感鮮美，營養豐富，木耳的爽滑與雞蛋的嫩滑相得益彰，是一道色香味俱佳的佳肴。在食用木耳時，我們也可以根據自己的口味選擇不同的做法來制作美味的木耳菜肴，無論是涼拌木耳還是木耳炒雞蛋，都是非常簡單易做的家常菜，既美味又營養。