木耳，这种黑色或深褐色的食用菌，在我们的餐桌上有着悠久的历史，它营养丰富，口感独特，被誉为“黑色黄金”，但是，很多人在挑选木耳的过程中，都会有一个误区，觉得木耳越大越好，但是事实并非如此，越大的木耳质量反倒越差，小而饱满的木耳往往更为优质，那么为什么越小的木耳越好呢？
这主要与小黑木耳通常具备更高的营养价值有关。小黑木耳一般是天然的，相较于人工培植的大木耳，它通常更小朵，价格也更高，营养方面，天然木耳的营养价值往往更高一些，并且小木耳都是去根留叶的木耳，相对于大木耳来说更干净，在烹饪的时候不需要改刀，会更方便快捷，并且小木耳的生长周期比较长，采摘起来也比较困难，而且产量少，所以营养价值比较高，而价格自然也是比较贵。
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木耳的挑选方法：
1、闻：首先，我们可以通过闻木耳的气味来判断其品质。优质的木耳应该有一种淡淡的菇香，这是其天然生长过程中积累的自然香气。如果木耳闻起来有刺鼻的异味、霉味或者其他怪味，那很可能是储存不当或品质较差的木耳。
2、摸：其次，我们可以通过触摸木耳的质地来判断其品质。优质的木耳应该干燥、饱满、有弹性，手感滑润而不粗糙。如果木耳摸起来感觉潮湿、粘手或过于干燥易碎，那很可能是在木耳表面加了一层糖。
3、尝：如果上述部分无法分辨，那就可以通过尝来分辨，我们可以轻舔一小片木耳来判断其口感和品质。优质的木耳没有异味，但是有的人会在木耳中加入明矾水、碱水或者糖水浸泡木耳，用来增加它的重量再售卖。
接下来，给大家分享两个木耳的食用方法：
凉拌木耳
凉拌木耳是一道清爽可口的凉菜，非常适合夏天食用，制作方法如下：
1、将木耳用温水泡发，准备适量的蒜末、姜末、香菜末等调料，根据个人口味准备洋葱、花生豆、青椒等食材，根据个人口味加入一些辣椒油或花椒油等调味料。
2、将泡发好的木耳放入碗中，加入适量的盐、醋、生抽等调味料拌匀，最后加入蒜末、姜末、香菜末等调料拌匀即可食用。
凉拌木耳口感爽滑，酸辣可口，非常适合开胃解暑。
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木耳炒鸡蛋
木耳炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜，既美味又营养，制作方法如下：
1、将木耳用温水泡发，同时准备好鸡蛋和适量的葱姜蒜等调料。
2、将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀备用。
3、热锅凉油，待油温六七成热时倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒至鸡蛋凝固成块后盛出备用。
4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香后加入木耳翻炒至断生。
5、最后加入炒好的鸡蛋块和适量的盐、生抽等调味料翻炒均匀即可出锅。
木耳炒鸡蛋口感鲜美，营养丰富，木耳的爽滑与鸡蛋的嫩滑相得益彰，是一道色香味俱佳的佳肴。在食用木耳时，我们也可以根据自己的口味选择不同的做法来制作美味的木耳菜肴，无论是凉拌木耳还是木耳炒鸡蛋，都是非常简单易做的家常菜，既美味又营养。