玉米是糧食界的“扛把子”
有“黃金主食”“長壽食物”等美譽
不僅減肥人士的飲食清單必備
一些高血糖的人
還會用玉米代替主食來控制血糖
但注意了
不是所有玉米都利于控糖哦~
吃錯玉米
血糖可能反而會飙升
甜玉米
吃起來更甘甜
是不是比糯玉米更容易升糖呢？
NO！NO！NO！
看他們的升糖指數就知道——
升糖指數：衡量食物引起餐後血糖反應的一項名額。指數越高代表攝入後血糖水準上升速度越快。
甜玉米 ：GI值約為50-60，屬于中等GI食物；
糯玉米 ：GI值約為70-80，屬于高GI食物。
在相同重量下，糯玉米攝入後可能導緻血糖水準上升更快。
為什麼甜玉米口感偏甜
但卻沒糯玉米容易升血糖呢？
甜玉米 口感偏甜，是因為胚乳中含有的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖較多。但實際上，甜玉米水分含量高，高達76%，澱粉含量少，隻有5.7%，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同組成的。
糯玉米 的澱粉含量達70%-75%，并且幾乎為支鍊澱粉，支鍊澱粉本身是沒有味道的， 具有消化快、血糖反應高的特點。
是以，甜玉米相比糯玉米甜，但升血糖速度較慢。
兩種玉米分别适合哪些人群？
結論1：甜玉米适合需要控糖、減肥的人。
因為甜玉米的GI值比糯玉米低很多，是以适合控糖人群。
此外，在相同的重量下，甜玉米的熱量、脂肪、碳水化合物等都要比糯玉米低，對于減肥人員也較為友好。
結論2：糯玉米适合牙口、消化不好的人。
因為在相同重量下，糯玉米的澱粉含量比甜玉米高，口感更為軟糯，更易消化。
- 本期指導：杭州市紅十字會醫院錢塘院區營養科 高海鋒
- 供稿：杭州市紅十字會醫院錢塘院區（杭州市九醫院）
- 轉載請注明“健康杭州”
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