玉米是粮食界的“扛把子”
有“黄金主食”“长寿食物”等美誉
不仅减肥人士的饮食清单必备
一些高血糖的人
还会用玉米代替主食来控制血糖
但注意了
不是所有玉米都利于控糖哦~
吃错玉米
血糖可能反而会飙升
甜玉米
吃起来更甘甜
是不是比糯玉米更容易升糖呢？
NO！NO！NO！
看他们的升糖指数就知道——
升糖指数：衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标。指数越高代表摄入后血糖水平上升速度越快。
甜玉米 ：GI值约为50-60，属于中等GI食物；
糯玉米 ：GI值约为70-80，属于高GI食物。
在相同重量下，糯玉米摄入后可能导致血糖水平上升更快。
为什么甜玉米口感偏甜
但却没糯玉米容易升血糖呢？
甜玉米 口感偏甜，是因为胚乳中含有的蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖较多。但实际上，甜玉米水分含量高，高达76%，淀粉含量少，只有5.7%，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同组成的。
糯玉米 的淀粉含量达70%-75%，并且几乎为支链淀粉，支链淀粉本身是没有味道的， 具有消化快、血糖反应高的特点。
所以，甜玉米相比糯玉米甜，但升血糖速度较慢。
两种玉米分别适合哪些人群？
结论1：甜玉米适合需要控糖、减肥的人。
因为甜玉米的GI值比糯玉米低很多，所以适合控糖人群。
此外，在相同的重量下，甜玉米的热量、脂肪、碳水化合物等都要比糯玉米低，对于减肥人员也较为友好。
结论2：糯玉米适合牙口、消化不好的人。
因为在相同重量下，糯玉米的淀粉含量比甜玉米高，口感更为软糯，更易消化。
- 本期指导：杭州市红十字会医院钱塘院区营养科 高海锋
- 供稿：杭州市红十字会医院钱塘院区（杭州市九医院）
- 转载请注明“健康杭州”
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