最近氣溫潮濕
不少食物長出“小芽”
大多數人提到食物發芽
第一反應都是
“有毒！不能吃！”
“發芽的食物一般都帶毒
吃了會緻命！”
其實
一些食物發芽後會産生毒素
另一些反而會營養翻倍
日常中的常見蔬菜
哪些長芽了更好呢？
一起來看看！
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大膽吃！營養增加
1
大蒜
你知道嗎？
大蒜發芽後
是可以吃的
對健康沒有影響
發芽的大蒜，維生素C、胡蘿蔔素和酚類等營養物質會有所增加，但是發芽的大蒜蛋白質、碳水化合物的含量以及礦物質濃度可能會相應降低。
△ 大蒜發芽放心吃！
但是！
如果蒜頭出現黴變腐爛的現象
那就不能吃了！
2
黃豆、綠豆
豆類自身的
營養價值就比較高
發芽後變成了
黃豆芽、綠豆芽
營養素含量大幅提升
它主要的物質變化展現在“兩少一多”。
“一少”：脂肪、澱粉會出現減少的趨勢；
“二少”：單甯、植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗營養因子會發生降解，會讓大豆更容易消化，蛋白質的消化吸收使用率也會進一步提高。還有一些脹氣的成分會發生降解，這樣食用時不容易脹氣；
“一多”：各種維生素和活性物質會顯著上升，有助于提升它的營養價值。
3
花生
花生芽比花生仁
蛋白質增多
脂肪減少
還富含大量維生素C
吃花生芽首先要區分花生發芽是不是因為黴變。人工泡出來的花生芽大部分都是又長又直的，這種正常的花生芽，可以做成一盤美味的菜肴。
但是，這種短小扭曲、黴變的花生芽，含有大量的緻癌物黃曲黴素，千萬不能吃！
4
糙米
糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營養物質翻倍，還會激活糙米産生新的營養物質，比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，可謂一舉兩得。
可以吃！口感、營養降低
1
生姜
生姜發芽
不會産生毒素
但營養打折扣
生姜發芽的過程會消耗其内部的營養，使生姜本身的營養價值略微降低。
注意了，如果姜塊出現腐爛的灰黑斑塊，就是黴菌污染的“信号”，會導緻食物中毒。
2
甘薯、蕃薯
甘薯、蕃薯
發芽會降低營養價值
且口感變差一些
但是可以食用
甘薯、蕃薯發芽過程中，由于需要供給發芽所需的營養成分，是以可能會消耗自身的澱粉。這可能導緻口感上會存在一些差異，以及澱粉含量降低後可能會導緻總能量有所降低。
薯肉上長了凹陷黑斑、聞起來有苦味的蕃薯不能吃。
發現蕃薯發黴了别扔，把它種起來，收獲的蕃薯葉是種很不錯的綠葉蔬菜。
3
洋蔥
洋蔥發芽不會有毒素産生
并且一般
不會伴随黴變腐爛
是以相對安全
隻是，洋蔥發芽會在一定程度上影響其口感和風味。例如洋蔥的味道會變淡，質地變幹及纖維化，口感變糠、變柴等。
不能吃！有毒素産生
1
核桃
核桃發芽會産生毒素
加重胃腸道及肝髒負擔
通常情況下，核桃長期處于潮濕的環境中才會發芽，而此時的核桃會分泌毒素，若繼續食用很有可能會加重胃腸道以及肝髒負擔，嚴重時還有可能出現腹瀉、嘔吐等中毒反應，是以發芽的核桃不建議繼續食用。
2
洋芋
作為“發芽食物有毒榜”上
赫赫有名的食物
洋芋幾乎家喻戶曉
如果洋芋發芽了，有毒的龍葵堿的含量會大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很難破壞它。這種物質對人體帶來的負面影響很大，食用這樣的洋芋可緻惡心、口舌發麻、腹瀉等不适。
即便切除發芽部分，也不能保證“有毒”部分完全被清除，是以不要食用發芽洋芋。
福寶們了解了嗎？
快轉給家人和朋友
我們一起吃得
美味、健康、安全！
-END-
編輯 | 董宇桐
校對 | 鄭芳、魏鼎、王建交
審校 | 朱威
監制 | 鄭永濤
資訊來源 | 上海市場監管、央視新聞、央視訊、人民網科普