爛肉豆腐
原料：
豆腐800克、豬肉末250克、郫縣豆瓣50克、姜米、蒜米、蔥花、鹽、料酒、味精、雞精、醬油、蕃薯澱粉、鮮湯、自制豆瓣油、菜籽油各适量
制作：
1.把豆腐用手捏碎。另把豬肉末放入燒熱的菜籽油鍋，加入料酒炒至酥香，待用。
2.淨鍋放入自制豆瓣油燒熱，下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米和蔥花炒香出色，放入炒酥的豬肉末和捏碎的河舒豆腐，摻少量鮮湯，調入鹽、味精、雞精和醬油燒入味，用蕃薯澱粉勾芡收濃，出鍋裝大碗裡，撒上蔥花即成。
農家焖魚
制作：
1.把花鲢魚宰殺治淨後，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節碼味待用。
2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。
3.鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接着調入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最後撒入小蔥花即成。
蜜椒手抓骨
這道“蜜椒手抓骨”選用的是豬寸骨，做法比較獨特，自制蜜椒汁味道濃郁，裹勻炸熟的豬寸骨。黑椒與蜂蜜的融合，醬香與蒜香的搭配，使這道菜的口味很濃郁，很受食客歡迎。
制作：
1.用鋼針将豬寸骨400克戳孔，放入清水浸泡20分鐘，用流水沖去血水，撈起控幹；豬寸骨加腌料汁200克拌勻，腌制5小時。
2.将腌制好的豬寸骨放入蒸箱，上氣蒸30分鐘至熟，取出；鍋内倒入色拉油2千克，燒至六成熱時放入豬寸骨炸2分鐘，撈出瀝油。
3.鍋内留底油燒熱，倒入蜜椒汁100克燒熱，放入豬寸骨快速翻炒均勻，盛出後用錫紙包住骨頭一端，表面撒熟白芝麻10克擺盤，用食用花2克、草莓1個（一開二）裝飾即可。
腌料汁：
取白腐乳、紅腐乳各180克，海鮮醬、花生醬各60克，雞粉120克，芝麻油、蒜汁各125克，白糖200克，糯米粉、粘米粉各130克攪勻即可。
蜜椒汁：
平底鍋内放入黑椒碎80克小火炒香，再加入牛油30克燒化，依次加入蜂蜜750克，牛尾湯、美極鮮味汁各200克，醬油125克，倒入清水1.2千克燒沸，改小火煮3分鐘即可。
技術要點：
1.豬寸骨表面有一層筋膜，必須用鋼針将其紮透，破壞其組織，否則成品發柴，口感不佳。
2.蜜椒汁熬制有個小竅門：鍋燒熱先将黑椒碎放入鍋内幹煸，待黑椒味散發出來，再放入牛油，這樣做出來的醬汁黑椒味更加濃郁。
花椒脆肉拼椒麻冬筍
原料：
豬頸肉200克、鮮冬筍55克、白果12顆、柱侯醬25克、甜面醬35克、花椒面25克、白酒20毫升、自制花椒油60毫升、五香鹵水1000毫升、鹽、味精、椒麻料、清湯、色拉油各适量
制作：
1.将豬頸肉解凍，瀝幹水，用鋼針紮一遍，放入白酒去腥，然後在豬頸肉表面抹勻用柱侯醬、甜面醬和花椒面調成的醬（突出醬香帶麻的風味），碼味四五小時。洗淨瀝水後，放入燒開的五香鹵水中小火鹵6分鐘，再焖10分鐘，撈出來瀝水。
2.平底鍋上火，加自制花椒油，放入鹵好的豬頸肉煎至兩面金黃，起鍋備用。
3.把鮮冬筍去殼，洗淨後蒸熟，取出來切成均勻的片。然後放清湯鍋中，放少許鹽和味精煨入味，撈出來瀝幹水，納盆加入椒麻料拌勻。
4.白果去皮去心，用清湯蒸熟，再放入色拉油鍋炸至金黃色， 倒出來瀝油備用。
5.将豬頸肉斜刀切成均勻的片，擺在方盤一側，在另一側擺上拌好味的冬筍片，上菜時把炸好的白果放在上面，稍加點綴即成。
培根大蝦
此菜先以培根包裹大蝦仁，再以半煎半炸的方式制熟。成菜培根焦香、蝦仁爽脆，味道香辣。
制作：
1.選12 隻特大對蝦的蝦仁用流動水沖漂淨以後，搌幹并納盆，加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻并腌漬2 小時，待用。
2.用培根把蝦仁包卷好，再用牙簽固定使其不散。逐一制完後，才放入加有色拉油并燒熱的平底鍋，随後以半煎半炸的方式制熟，瀝油并抽去牙簽，最後擺在墊有韭菜葉的石闆上。
3.炒鍋裡放少許色拉油燒熱，下姜末和小米辣圈炒香後，烹入料酒并添加少許鮮湯，放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以後，出鍋舀在培根大蝦上，最後撒些蔥花便好。
黃豆牛鞭煲
原料：
牛鞭300克、黃豆200克、姜片、蔥節各30克、姜末、蚝油、鮑汁、鹽、胡椒粉、醬油、味精、雞汁、鮮湯、濕生粉、色拉油各适量五香鹵水1鍋、香菜節少許
制作：
1.把牛鞭治淨，剞花刀并改成小節納盆，随後加姜片、蔥節和适量的清水浸泡以去腥，等到投入水鍋裡汆水後，再撈出來放五香鹵水鍋裡鹵入味。另把黃豆用清水泡漲以後，用鮮湯煨熟了待用。
2.鍋裡放油燒熱，下姜末和蚝油炒香後，摻入适量的鮮湯并放入牛鞭和黃豆，加鮑汁、鹽、胡椒粉、醬油、味精和雞汁燒入味後，勾少許的生粉收汁，起鍋盛入砂煲裡并撒上香菜節，即成。
油淋雞胗
原料：
雞胗250克、芋兒塊500克、小米椒粒50克、幹海椒節50克、幹花椒20克、姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各适量、色拉油500毫升
制作：
1.把雞胗剞花刀，納盆後加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。
2.鍋入色拉油燒至六成熱時，投入幹海椒和幹花椒炝香，等倒入碼好味的雞胗滑至九成熟時，起鍋倒入長柄瓢裡待用。
3.将芋兒塊放鮮湯鍋裡煨熟，揀出來放入燒熱的鐵鍋裡，随後與長柄瓢裡的肝一起上桌。
4.由服務員把長柄瓢裡的雞胗倒入鐵鍋裡，等蓋上蓋悶1分鐘後，撒上蔥花便好。