沖菜拌小海鮮
此菜選用多種小海鮮與沖菜拌成，芥辣風味突出。
制作：
把蝦仁從背部改刀；文蛤治淨；鮮鮑取淨肉并剞花刀，一起放入沸水鍋裡汆一水撈出，瀝幹水分後納盆，加入沖菜、鹽、糖醋汁、鮮小米椒圈、芥末并淋香油，拌勻裝盤即成。
糖醋汁：
取蚝油、香醋、白糖和東古醬油一起熬制而成。
七味椒鹽脆山藥
原料：
山藥400克。
調料：
吉士粉、生粉、椒鹽、色拉油、小蘇打各适量。
制作：
1.用削皮刀将山藥削成長寬均勻、厚約0.1厘米的薄片，放入加有小蘇打的清水浸泡15分鐘後，撈出沖淨，瀝水後，粘上薄薄一層吉士粉和生粉的混合粉。
2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入山藥片炸至色金黃撈出，裝盤撒椒鹽即可。
關鍵：
山藥削片時宜長寬、厚薄一緻，使其炸制時受熱均勻。
豌豆酒米飯
在四川成都大邑的鄉土菜館裡，一般都有“豌豆酒米飯”這道菜。
制作：
把糯米用清水先泡1個小時，瀝出來再入籠蒸熟。另把熟臘肉切成顆，在鍋裡煸香再盛出，與糯米飯、芽菜末和豌豆（也可用青豆代替）一起拌勻，調入鹽、味精、花椒面和花椒油，拌勻裝碗裡入籠蒸熟後，出籠翻扣盤中，即成。
演變菜品讓蒸蛏子變臉：糯米蒸
先在蛏子皇殼裡鋪上豌豆酒米飯，然後把已經拌好味的蛏子肉放在上面，入籠蒸6分鐘，取出便好。
米香獅子頭
原料：
豬前夾肉400克、小米180克、糯米160克、青豌豆150克、蝦仁80克、杏鮑菇粒、香菇粒各80克、西蘭花、枸杞、鹽、胡椒粉、姜蔥水、雞蛋清、生粉、雞精、味精、雞汁、白糖、金瓜汁、濃湯各适量
制作：
1. 把豬前夾肉治淨去皮， 改刀後剁成泥，納盆，放入部分事先焯過水的青豌豆、杏鮑菇粒和香菇粒，加入鹽、胡椒粉、姜蔥水、雞蛋清、生粉（少許） 等，順着一個方向攪打上勁後，用手團成每個重約100克的大肉丸，便制成獅子頭生坯。将其送入冰櫃冷凍2小時，取出來自然解凍，待用。另把小米送入蒸籠蒸熟，取出來待用。
2.取糯米入清水盆，浸泡一晚上，撈出來瀝水後，粘裹在獅子頭生坯上邊，做成米香獅子頭，接着送入蒸籠蒸約40分鐘至熟，取出來裝盤。
3.往鍋裡倒入濃湯燒沸，舀入适量金瓜汁，加入事先蒸好的小米，放入蝦仁和剩下的青豌豆煮熟，其間調入鹽、雞精、味精、雞汁、白糖，最後勾薄芡，起鍋澆淋在盤中獅子頭和焯斷生的西蘭花上，放泡發好的枸杞作點綴，即成。
金絲龍利魚
原料：
龍利魚2條、洋芋600克、紫薯600克、海苔50克、雞蛋1個姜片、蔥段、米酒、沙拉醬、面粉、生粉、鹽、色拉油各适量
制作：
1.将龍利魚自然解凍後治淨，納盆加姜片、蔥段、米酒腌漬，取淨肉斬成泥，納盆加入鹽、少許清水，攪拌至黏稠時，加入生粉拌勻，倒入模具内，上籠蒸4～5分鐘，蒸好後切成長條，備用。
2.洋芋、紫薯去皮後切成細絲，下油鍋炸至酥脆，撈出來瀝油，捏碎備用。海苔烤脆，捏碎備用。另取适量的面粉、雞蛋液，納盆調成面糊。
3.将切好的龍利魚裹勻面糊，下入燒至三四成熱的油鍋，炸至外酥内熟，撈起來瀝油。接着将其裹勻沙拉醬，再分别裹上油炸洋芋絲碎、海苔碎、炸紫薯碎，制成三種顔色的魚條，裝入小碗内，擺在盛器上，稍加點綴，即可。
霸王兔
這道江湖兔肴成菜大氣，香氣撲鼻，兔肉鮮嫩，口味香辣。
原料：
新鮮兔肉600克 泡野山椒5克 泡姜10克 泡蘿蔔10克 青小米椒、紅小米椒各50克 蒜瓣5克 幹青花椒10克 幹紅花椒10 克 熟白芝麻、鹽、味精、雞精、胡椒粉、生粉、椒麻雞汁、香醋、花椒油、菜油各适量
制作：
1.将新鮮兔肉改刀成2厘米見方的小塊，洗淨血水後瀝幹水分，納盆加入少許的鹽、胡椒粉抓勻，将其碼底味後拍上生粉備用。另将泡蘿蔔、泡姜、蒜瓣分别改刀成小塊，泡野山椒斜刀切成節，青小米椒、紅小米椒分别切成1厘米長的段，均待用。
2.往鍋裡倒油燒至三成熱，下碼好味的兔塊滑油，撈起來瀝油。
3.往淨鍋裡放入少許菜油燒熱，将改好刀的泡姜塊、蒜瓣塊、泡野山椒節、泡蘿蔔塊下鍋爆炒出味，倒入幹青花椒、幹紅花椒、青小米椒段、紅小米椒段炒香，下滑過油的兔塊翻炒，其間調入味精、雞精、胡椒粉、椒麻雞汁，起鍋前淋入少許香醋和花椒油，待兔肉熟便起鍋裝入盛器，撒些熟白芝麻，即成。
庭院特色土鳝魚
此菜為庭院多年來一直倍受客人喜愛的一道菜，點選率能達到80％，每年平均能售出上萬斤鳝魚。
原料：
現殺土鳝魚750克洋芋片、藕片各50克芹菜節、香辣料、泡豇豆節、泡蘿蔔碎、味精、雞精、香料粉、料酒、花椒、辣椒面、姜米、蒜米、胡椒面、香辣油料各适量
制作：
1.把鳝魚（每條重約50克） 逐條宰殺去骨開片，治淨備用。另往水鍋裡放入洋芋片、藕片，煮熟後撈盆裡，放少許芹菜節。
2.将鳝魚放入一盆中，依次放入香辣料、泡豇豆節、泡蘿蔔碎、味精、雞精、香料粉、料酒、花椒、辣椒面、姜米、蒜米、胡椒面，拌勻備用。
3.鍋上火，放入1500克香辣油料燒至七成熱，取一容器，将鍋裡的油舀出一半備用。
4.鍋裡留一半餘油，下入備好的鳝魚，快速攪拌5秒鐘，起鍋倒墊有輔料的盆裡。5.将鳝魚連同舀出的油料一起快速上桌，當着客人的面将油料澆在鳝魚上，燙熟便可食用。
說明：此菜在操作時一定要一氣呵成，澆熱油燙熟後提醒客人盡快食用，以保證鳝魚的口感和味道。