不論炖什麼肉，記得多加3種料，肉爛味香，不腥不油膩，好吃入味

天氣越來越熱了，炖一鍋肉吃，營養又解饞。很多人都說炖肉太油膩，其實是沒有掌握正确的方法。如果直接下鍋炖，不僅腥味重，而且很油膩，每次花大幾十元買的肉，總是沒有家人吃，自己非常心疼，是以經常有人問我，肉到底如何炖的才會超級香。

其實不管什麼肉，要想肉炖的好吃，一定要掌握炖肉的配方。比如很多人炖肉時，隻會放八角、香葉、桂皮這種最為基礎的辛香料，其實這幾種香料，要想肉炖的超級香，遠遠不夠！我大伯父做了30年的廚師長，他說：無論炖什麼肉，隻要鍋裡多加這“3味”料，肉越炖越香，我自己也實踐過，加了這味料，炖的豬肉、牛肉、羊肉都超級香，真的特管用了！

下面給大家分享3個好吃的炖肉做法，一起來看看到底是哪3樣料。

1. 草果

草果是一種常用的香料，具有濃郁的香氣，能夠去除肉類的腥味，增加菜肴的香味。

作用：草果在炖肉時可以起到去腥增香的作用，同時還能幫助消化，促進食欲。

用法：草果通常在炖肉前用刀背輕輕拍裂，以便更好地釋放香氣。在炖肉時，可以将草果與其他香料一起放入鍋中，與肉類一起炖煮。

2. 白芷

白芷是一種常用的中藥材，具有獨特的香氣和一定的藥用價值。

作用：白芷在炖肉時可以起到去腥提香的作用，同時還有一定的溫補作用。

用法：白芷通常在炖肉前用清水浸泡，以去除苦味。在炖肉時，可以将白芷與其他香料一起放入鍋中，與肉類一起炖煮。

3. 肉蔻

肉蔻是一種常用的香料，具有濃郁的香氣，能夠增加菜肴的香味。

作用：肉蔻在炖肉時可以起到去腥增香的作用，同時還能幫助消化，促進食欲。

用法：肉蔻通常在炖肉前用刀背輕輕拍裂，以便更好地釋放香氣。在炖肉時，可以将肉蔻與其他香料一起放入鍋中，與肉類一起炖煮。

那下面就和大家分享下炖制肉類時這些香料的用法。

黃豆炖豬腳是一道營養豐富、口感鮮美的傳統菜肴，這道菜不僅能夠提供豐富的蛋白質和膠原蛋白，還有助于補充體力和增強體質。

首先，準備食材：新鮮豬腳、黃豆、花椒、八角、桂皮、草果、白芷、肉蔻、生姜、蔥、料酒、鹽、醬油等。

1. 豬腳處理：将豬腳清洗幹淨，剁成适當大小的塊，然後放入冷水中，加入幾片生姜和少許料酒，大火煮開後撇去浮沫，焯水5分鐘左右，撈出并用清水沖洗幹淨，去除血水和雜質。

2. 黃豆準備：黃豆提前用清水浸泡，泡發至體積膨脹，便于炖煮時吸收豬腳的鮮味。

3. 香料準備：花椒、八角、桂皮、草果、白芷和肉蔻分别用清水清洗幹淨，草果用刀背輕輕拍裂，以便更好地釋放香氣。

4. 炖制過程：将焯好水的豬腳放入炖鍋中，加入适量的清水，水量要沒過豬腳。然後加入泡發好的黃豆、拍裂的草果、花椒、八角、桂皮、白芷和肉蔻，以及适量的生姜和蔥段。

5. 調味：加入适量的鹽和醬油，根據個人口味調整。大火煮開後轉小火慢炖，炖煮時間大約需要1.5至2小時，期間可以根據需要調整火力，確定湯汁不會燒幹。

6. 注意事項：在炖制過程中，要不時撇去浮沫，保持湯汁清澈。同時，要注意火候，避免炖煮時間過長導緻豬腳過于軟爛。

成品：待豬腳炖至軟爛，黃豆也充分吸收了湯汁中的鮮味，即可關火。此時，豬腳肉質酥爛，黃豆軟糯，湯汁濃郁，香氣四溢。

五香鹵牛肉是一道色香味俱佳的傳統菜肴，以其獨特的五香風味和鮮嫩的口感深受人們喜愛。

首先，準備食材：新鮮牛肉、草果、白芷、肉蔻、八角、桂皮、丁香、花椒、生姜、蔥、料酒、醬油、糖、鹽等。

1. 牛肉處理：将牛肉清洗幹淨，切成适當大小的塊，然後放入冷水中，加入幾片生姜和少許料酒，大火煮開後撇去浮沫，焯水5分鐘左右，撈出并用清水沖洗幹淨，去除血水和雜質。

2. 香料準備：草果、白芷和肉蔻分别用清水清洗幹淨，草果用刀背輕輕拍裂，以便更好地釋放香氣。同時，準備好其他五香料：八角、桂皮、丁香、花椒。

3. 鹵制過程：将焯好水的牛肉放入鹵鍋中，加入适量的清水，水量要沒過牛肉。然後加入拍裂的草果、白芷、肉蔻以及其他的五香料，以及适量的生姜和蔥段。

4. 調味：加入适量的鹽、醬油、糖，根據個人口味調整。大火煮開後轉小火慢炖，炖煮時間大約需要1至1.5小時，期間可以根據需要調整火力，確定湯汁不會燒幹。

5. 注意事項：在鹵制過程中，要不時撇去浮沫，保持湯汁清澈。同時，要注意火候，避免炖煮時間過長導緻牛肉過于軟爛。

6. 成品：待牛肉炖至軟爛，湯汁濃郁，香氣四溢時，即可關火。此時，牛肉肉質酥爛，五香料的香氣充分滲透到牛肉中，風味獨特。

五香鹵牛肉是一道營養豐富、口感鮮美的佳肴，草果、白芷和肉蔻的加入，不僅提升了菜肴的香氣，還具有一定的藥用價值，有助于增強體質和改善消化。在鹵制過程中，要注意火候和時間的控制，確定菜肴的口感和營養得到最大程度的保留。

闆栗炖雞塊是一道營養豐富、味道鮮美的家常菜，特别适合在秋冬季節食用。闆栗的甜糯與雞肉的鮮嫩相結合，不僅口感豐富，而且具有很好的滋補效果。

1. 雞肉處理：将雞肉清洗幹淨，切成适當大小的塊，然後用清水浸泡一會兒，去除血水。

2. 闆栗處理：如果是新鮮闆栗，需要先将闆栗去殼去皮，然後用清水煮熟；如果是冷凍闆栗，需要提前解凍。

3. 焯水：将切好的雞肉放入沸水中焯水，加入幾片生姜和少許料酒，去除腥味和雜質，焯水後撈出并用清水沖洗幹淨。

4. 炖制：在鍋中加入适量的食用油，加熱後放入蔥段和姜片爆香，然後加入焯好水的雞肉塊，翻炒至雞肉表面微黃。

5. 加水和調味：加入适量的清水（水量要沒過雞肉），然後加入煮熟的闆栗，加入适量的鹽、白胡椒粉和雞精或味精調味。

6. 炖煮：大火煮開後轉小火慢炖，炖煮時間大約需要30至40分鐘，期間可以根據需要調整火力，確定湯汁不會燒幹。

7. 成品：待雞肉炖至軟爛，闆栗也充分吸收了湯汁中的鮮味，即可關火。此時，雞肉肉質酥爛，闆栗甜糯，湯汁濃郁。

注意事項：

- 炖制過程中要不時撇去浮沫，保持湯汁清澈。

- 火候要控制得當，避免炖煮時間過長導緻雞肉過于軟爛。

- 根據個人口味調整鹽和雞精的用量。

闆栗炖雞塊不僅味道鮮美，而且營養豐富，适合全家人一起享用。闆栗的甜糯與雞肉的鮮嫩相結合，能夠提供豐富的蛋白質和多種維生素，是一道非常美味的滋補佳肴。