不论炖什么肉，记得多加3种料，肉烂味香，不腥不油腻，好吃入味

天气越来越热了，炖一锅肉吃，营养又解馋。很多人都说炖肉太油腻，其实是没有掌握正确的方法。如果直接下锅炖，不仅腥味重，而且很油腻，每次花大几十元买的肉，总是没有家人吃，自己非常心疼，所以经常有人问我，肉到底如何炖的才会超级香。

其实不管什么肉，要想肉炖的好吃，一定要掌握炖肉的配方。比如很多人炖肉时，只会放八角、香叶、桂皮这种最为基础的辛香料，其实这几种香料，要想肉炖的超级香，远远不够！我大伯父做了30年的厨师长，他说：无论炖什么肉，只要锅里多加这“3味”料，肉越炖越香，我自己也实践过，加了这味料，炖的猪肉、牛肉、羊肉都超级香，真的特管用了！

下面给大家分享3个好吃的炖肉做法，一起来看看到底是哪3样料。

1. 草果

草果是一种常用的香料，具有浓郁的香气，能够去除肉类的腥味，增加菜肴的香味。

作用：草果在炖肉时可以起到去腥增香的作用，同时还能帮助消化，促进食欲。

用法：草果通常在炖肉前用刀背轻轻拍裂，以便更好地释放香气。在炖肉时，可以将草果与其他香料一起放入锅中，与肉类一起炖煮。

2. 白芷

白芷是一种常用的中药材，具有独特的香气和一定的药用价值。

作用：白芷在炖肉时可以起到去腥提香的作用，同时还有一定的温补作用。

用法：白芷通常在炖肉前用清水浸泡，以去除苦味。在炖肉时，可以将白芷与其他香料一起放入锅中，与肉类一起炖煮。

3. 肉蔻

肉蔻是一种常用的香料，具有浓郁的香气，能够增加菜肴的香味。

作用：肉蔻在炖肉时可以起到去腥增香的作用，同时还能帮助消化，促进食欲。

用法：肉蔻通常在炖肉前用刀背轻轻拍裂，以便更好地释放香气。在炖肉时，可以将肉蔻与其他香料一起放入锅中，与肉类一起炖煮。

那下面就和大家分享下炖制肉类时这些香料的用法。

黄豆炖猪蹄是一道营养丰富、口感鲜美的传统菜肴，这道菜不仅能够提供丰富的蛋白质和胶原蛋白，还有助于补充体力和增强体质。

首先，准备食材：新鲜猪蹄、黄豆、花椒、八角、桂皮、草果、白芷、肉蔻、生姜、葱、料酒、盐、酱油等。

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，剁成适当大小的块，然后放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，捞出并用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 黄豆准备：黄豆提前用清水浸泡，泡发至体积膨胀，便于炖煮时吸收猪蹄的鲜味。

3. 香料准备：花椒、八角、桂皮、草果、白芷和肉蔻分别用清水清洗干净，草果用刀背轻轻拍裂，以便更好地释放香气。

4. 炖制过程：将焯好水的猪蹄放入炖锅中，加入适量的清水，水量要没过猪蹄。然后加入泡发好的黄豆、拍裂的草果、花椒、八角、桂皮、白芷和肉蔻，以及适量的生姜和葱段。

5. 调味：加入适量的盐和酱油，根据个人口味调整。大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间大约需要1.5至2小时，期间可以根据需要调整火力，确保汤汁不会烧干。

6. 注意事项：在炖制过程中，要不时撇去浮沫，保持汤汁清澈。同时，要注意火候，避免炖煮时间过长导致猪蹄过于软烂。

成品：待猪蹄炖至软烂，黄豆也充分吸收了汤汁中的鲜味，即可关火。此时，猪蹄肉质酥烂，黄豆软糯，汤汁浓郁，香气四溢。

五香卤牛肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其独特的五香风味和鲜嫩的口感深受人们喜爱。

首先，准备食材：新鲜牛肉、草果、白芷、肉蔻、八角、桂皮、丁香、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐等。

1. 牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成适当大小的块，然后放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，捞出并用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 香料准备：草果、白芷和肉蔻分别用清水清洗干净，草果用刀背轻轻拍裂，以便更好地释放香气。同时，准备好其他五香料：八角、桂皮、丁香、花椒。

3. 卤制过程：将焯好水的牛肉放入卤锅中，加入适量的清水，水量要没过牛肉。然后加入拍裂的草果、白芷、肉蔻以及其他的五香料，以及适量的生姜和葱段。

4. 调味：加入适量的盐、酱油、糖，根据个人口味调整。大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间大约需要1至1.5小时，期间可以根据需要调整火力，确保汤汁不会烧干。

5. 注意事项：在卤制过程中，要不时撇去浮沫，保持汤汁清澈。同时，要注意火候，避免炖煮时间过长导致牛肉过于软烂。

6. 成品：待牛肉炖至软烂，汤汁浓郁，香气四溢时，即可关火。此时，牛肉肉质酥烂，五香料的香气充分渗透到牛肉中，风味独特。

五香卤牛肉是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，草果、白芷和肉蔻的加入，不仅提升了菜肴的香气，还具有一定的药用价值，有助于增强体质和改善消化。在卤制过程中，要注意火候和时间的控制，确保菜肴的口感和营养得到最大程度的保留。

板栗炖鸡块是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，特别适合在秋冬季节食用。板栗的甜糯与鸡肉的鲜嫩相结合，不仅口感丰富，而且具有很好的滋补效果。

1. 鸡肉处理：将鸡肉清洗干净，切成适当大小的块，然后用清水浸泡一会儿，去除血水。

2. 板栗处理：如果是新鲜板栗，需要先将板栗去壳去皮，然后用清水煮熟；如果是冷冻板栗，需要提前解冻。

3. 焯水：将切好的鸡肉放入沸水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，去除腥味和杂质，焯水后捞出并用清水冲洗干净。

4. 炖制：在锅中加入适量的食用油，加热后放入葱段和姜片爆香，然后加入焯好水的鸡肉块，翻炒至鸡肉表面微黄。

5. 加水和调味：加入适量的清水（水量要没过鸡肉），然后加入煮熟的板栗，加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精或味精调味。

6. 炖煮：大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间大约需要30至40分钟，期间可以根据需要调整火力，确保汤汁不会烧干。

7. 成品：待鸡肉炖至软烂，板栗也充分吸收了汤汁中的鲜味，即可关火。此时，鸡肉肉质酥烂，板栗甜糯，汤汁浓郁。

注意事项：

- 炖制过程中要不时撇去浮沫，保持汤汁清澈。

- 火候要控制得当，避免炖煮时间过长导致鸡肉过于软烂。

- 根据个人口味调整盐和鸡精的用量。

板栗炖鸡块不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。板栗的甜糯与鸡肉的鲜嫩相结合，能够提供丰富的蛋白质和多种维生素，是一道非常美味的滋补佳肴。