最近一段時間，深圳各類高規格展會輪番上演。剛剛結束的2024世界食品（深圳）博覽會，彙聚了500多家全球品牌，其中“預制菜及中央廚房”這一話題持續引發關注。
目前世界食品行業有何發展趨勢？食博會為何要特設“預制菜”專區？預制菜産業的發展面臨着哪些機遇與挑戰？如何才能更好暢通國内國際“雙循環”，讓餐飲出海步伐更快？深圳如何進一步發揮作用？對此，深圳衛視《晚間報道》欄目邀請中國烹饪協會餐飲服務專業委員會主席進行解讀。
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2023年大陸預制菜市場規模
已達到5165億元
深圳舉辦的2024世界食品（深圳）博覽會特設“預制菜及中央廚房專區”，全面涵蓋預制菜産品各個闆塊，助力預制菜企業與品牌快速滲透華南地區的餐飲和分銷市場。
近年來，預制菜産業發展迅速。資料顯示，截至2024年1月，全國擁有預制菜的相關企業近6.4萬餘家，2023年預制菜市場規模達到5165億元。
廣東是國内預制菜産業的策源地，制定了全國首個預制菜标準體系，聚集了超6000家上下遊相關企業，占全國8.5%，已成為全國預制菜産業發展的核心區之一。2023年，廣東預制菜産值突破700億元，增長超過25%，産業發展指數連續三年位居全國首位。此外，2023年，廣東口岸出口預制菜總值317億元，占全國18.3%。
展會吸引衆多知名餐飲品牌 海外展團看好大灣區市場
中國烹饪協會餐飲服務專業委員會主席、深圳市烹饪協會會長劉永忠介紹，此次2024世界食品（深圳）博覽會，他觀察到相關論壇邀請了全國很多知名品牌的企業家們和海外中介機構，各界對深圳這個食品出海的前哨陣地都比較感興趣。同時，他也注意到意大利、德國、波蘭等展團都十分看好粵港澳未來的市場。
多措并舉推動預制菜産業規範發展
預制菜産業一頭連接配接田間地頭，一頭連接配接餐桌消費，是現代農業、食品加工業和餐飲業融合發展的新産業。如何更好地發展，如何進一步規範，備受各方重視。
今年3月，市場監管總局等六部門聯合釋出《關于加強預制菜食品安全監管 促進産業高品質發展的通知》，首次在國家層面明确了預制菜的定義和範圍，明确預制菜不添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用，并強化預制菜食品安全監管。
為了讓預制菜吃得放心，深圳也在積極行動。2023年4月，深圳市市場監管局起草制定《深圳市預制菜生産許可審查工作指引(征求意見稿)》，進一步統一深圳預制菜的許可審查标準，統一預制菜食品安全的基本要求，規範預制菜的市場準入機制；同時為企業提供可預期的符合性判斷依據，確定預制菜産品全鍊條安全，助力預制菜生産企業健康發展。
餐飲企業加強自律 政府行業加強監管 讓消費者放心選擇預制菜
劉永忠認為，中國預制菜的發展正處于一個上升期，在這一時期，希望餐飲行業都要自律，嚴格按照國家食品安全法去操作執行，讓消費者更願意選擇預制菜。
他還建議，“這個菜是屬于半加工的，還是現場操作的，還是是預制的，餐飲企業可通過張貼辨別，讓大家更明了，更放心地做出選擇。”
開發生産特色菜品 推動預制菜“飄香”海外
深圳95%食材要靠周邊輸入，預制菜成本會比在原産地高，同時深圳在冷鍊運輸、倉儲方面的成本也比較高。劉永忠建議，要盡可能使用省内食材，降低預制菜除了加工以外的成本，推動預制菜産業更高品質發展。
他表示，未來預制菜市場很大，企業要通過産品開發，積極跟海外市場進行交流，把深圳和粵港澳地區的預制菜，推廣到海外市場。
晚間觀察：如今，大陸的預制菜産業正在經曆發展黃金期和自身的“大航海時代”，面對市場龐大的需求和全球的激烈競争，食品的幹淨、衛生、安全永遠是底線，在此基礎上，結合不同市場、不同人群的口味和需求，通過研發新菜品、科技賦能全鍊條、加大品牌營銷推廣等多元化布局進而開拓更大市場，讓大陸更多的預制菜飄香海外，端上全球餐桌。
主筆：劉奉軒
主編：殷夢 周占武
記者：劉奉軒 李健 焦皎 肖君
編輯：陽楚晗