最近一段时间，深圳各类高规格展会轮番上演。刚刚结束的2024世界食品（深圳）博览会，汇聚了500多家全球品牌，其中“预制菜及中央厨房”这一话题持续引发关注。
当前世界食品行业有何发展趋势？食博会为何要特设“预制菜”专区？预制菜产业的发展面临着哪些机遇与挑战？如何才能更好畅通国内国际“双循环”，让餐饮出海步伐更快？深圳如何进一步发挥作用？对此，深圳卫视《晚间报道》栏目邀请中国烹饪协会餐饮服务专业委员会主席进行解读。
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2023年大陆预制菜市场规模
已达到5165亿元
深圳举办的2024世界食品（深圳）博览会特设“预制菜及中央厨房专区”，全面涵盖预制菜产品各个板块，助力预制菜企业与品牌快速渗透华南地区的餐饮和分销市场。
近年来，预制菜产业发展迅速。数据显示，截至2024年1月，全国拥有预制菜的相关企业近6.4万余家，2023年预制菜市场规模达到5165亿元。
广东是国内预制菜产业的策源地，制定了全国首个预制菜标准体系，聚集了超6000家上下游相关企业，占全国8.5%，已成为全国预制菜产业发展的核心区之一。2023年，广东预制菜产值突破700亿元，增长超过25%，产业发展指数连续三年位居全国首位。此外，2023年，广东口岸出口预制菜总值317亿元，占全国18.3%。
展会吸引众多知名餐饮品牌 海外展团看好大湾区市场
中国烹饪协会餐饮服务专业委员会主席、深圳市烹饪协会会长刘永忠介绍，此次2024世界食品（深圳）博览会，他观察到相关论坛邀请了全国很多知名品牌的企业家们和海外中介机构，各界对深圳这个食品出海的前哨阵地都比较感兴趣。同时，他也注意到意大利、德国、波兰等展团都十分看好粤港澳未来的市场。
多措并举推动预制菜产业规范发展
预制菜产业一头连接田间地头，一头连接餐桌消费，是现代农业、食品加工业和餐饮业融合发展的新产业。如何更好地发展，如何进一步规范，备受各方重视。
今年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，明确预制菜不添加防腐剂、严格食品添加剂使用，并强化预制菜食品安全监管。
为了让预制菜吃得放心，深圳也在积极行动。2023年4月，深圳市市场监管局起草制定《深圳市预制菜生产许可审查工作指引(征求意见稿)》，进一步统一深圳预制菜的许可审查标准，统一预制菜食品安全的基本要求，规范预制菜的市场准入机制；同时为企业提供可预期的符合性判断依据，确保预制菜产品全链条安全，助力预制菜生产企业健康发展。
餐饮企业加强自律 政府行业加强监管 让消费者放心选择预制菜
刘永忠认为，中国预制菜的发展正处于一个上升期，在这一时期，希望餐饮行业都要自律，严格按照国家食品安全法去操作执行，让消费者更愿意选择预制菜。
他还建议，“这个菜是属于半加工的，还是现场操作的，还是是预制的，餐饮企业可通过张贴标识，让大家更明了，更放心地做出选择。”
开发生产特色菜品 推动预制菜“飘香”海外
深圳95%食材要靠周边输入，预制菜成本会比在原产地高，同时深圳在冷链运输、仓储方面的成本也比较高。刘永忠建议，要尽可能使用省内食材，降低预制菜除了加工以外的成本，推动预制菜产业更高质量发展。
他表示，未来预制菜市场很大，企业要通过产品开发，积极跟海外市场进行交流，把深圳和粤港澳地区的预制菜，推广到海外市场。
晚间观察：如今，大陆的预制菜产业正在经历发展黄金期和自身的“大航海时代”，面对市场庞大的需求和全球的激烈竞争，食品的干净、卫生、安全永远是底线，在此基础上，结合不同市场、不同人群的口味和需求，通过研发新菜品、科技赋能全链条、加大品牌营销推广等多元化布局进而开拓更大市场，让大陆更多的预制菜飘香海外，端上全球餐桌。
主笔：刘奉轩
主编：殷梦 周占武
记者：刘奉轩 李健 焦皎 肖君
编辑：阳楚晗