2022年，吉林省将社群老年食堂建設納入省政府民生實事強力推進，年底，全省建成社群老年食堂136個；2023年，全省社群老年食堂達到549個；2024年，全省範圍内計劃建立改建合作助老餐廳和助餐點1300個……社群老年食堂是關乎千家萬戶的“關鍵小事”，也是省委省政府關心關注的民生實事，2022年以來，全省各地積極探索，推動社群食堂建設，改善老年人“吃飯難”問題，時至今日，這些社群老年食堂營運得怎樣？有何難點與需求？近日，記者走進長春市朝陽區重慶街道光明社群敬老餐廳進行近距離探訪。
“這兒的菜樣多，好吃，幹淨、衛生，而且環境還很好，我天天來這吃！”4月26日上午11點，光明社群敬老餐廳裡，已經有不少老人開始就餐。自助選餐區裡擺放着各種各樣的豐富菜品，一位阿姨一邊往餐盤裡夾菜，一邊向旁邊的阿姨介紹。正在忙碌的收銀員告訴記者，從上午10點半開餐到下午2點結束，餐廳每天的客流量大約在200人，其中老人占60%，年輕人占40%。
自2022年8月初成立至今，光明社群敬老餐廳一直以人氣旺、口碑好著稱。談及餐廳營運情況，經理劉洋直言，營運較為穩定，但利潤微薄，效益并不樂觀。
對于餐飲經營場所而言，高人氣意味着高客流，高客流自然會産生高效益，作為社群老年食堂，200人的客流量并不算少，為何利潤微薄？劉洋給記者算了一筆賬：餐廳以年齡階梯收費：60-69歲老人11元，70-89歲老人10元，90歲以上老人免費，低于60歲每人餐費13元。抛去社群提供場地及水電費，餐廳的營運成本包括人工、菜品支出、一次性消耗品等，平均下來，每餐的成本至少是10元，也就是說，70歲以上老人的10元餐費是成本價用餐，沒有利潤空間。而老年客流占比達60%，意味着僅靠40%年輕客流的利潤收益是難以支撐營運的。
2022年，長春市大規模建起一批社群老年食堂，但一些食堂陸續“夭折”，對于社群食堂，要做到可持續營運并不簡單。那麼，如何解決這一難題？
“首先需要政策上的補貼和扶持。”在劉洋的了解中，敬老餐廳需要兼顧公益性和可持續性，其經營的底層支撐之一就是政策。
記者在翻閱相關資料時了解到，以北京市為例，2023年3月，北京市出台了《關于提升北京市養老助餐服務管理水準的實施意見》，其中一大亮點就是明确細化了供需兩端的補貼方案：對于居家養老基本養老服務對象在助餐點擷取午餐或晚餐的，每人每天給予5元就餐補貼；對于為本市常住居家養老對象提供服務的助餐點，按實際助餐人數給予每人每天3元的營運補貼。這一政策的實施，為當地敬老餐廳的經營發展提供了有力保障。
“敬老餐廳要在公益屬性下進行社會化營運，其利潤受限的困境，在精細化營運管理中能夠得到一定緩解。”劉洋認為，政策扶持在敬老餐廳的經營中發揮重要作用，但仍屬于兜底保障，具體的營運效益情況還要取決于其實際經營。
“我們在營運過程中面臨着幾個問題，首先，餐廳位于社群黨群服務中心大樓的負二層，雖然處于重慶商圈，地段上略有優勢，但因為不是門面，是以直接影響客流；其次，也是因為負二層的弊端，我們隻能在十點半到下午2點時段做一餐，之前我們摸索過把早餐和晚餐加進來，但發現客流量太小，不夠支撐費用；其三，冬天時，老年群體基本上不出來用餐，因而冬天一直處于虧損狀态，去年每個月的虧損額達2萬元。”
困難不少，但想要持續經營，就要想出解決之道：“作為餐廳，我們的第一要素就是把菜做好，别的敬老餐廳一般是8—10個菜品，而我們每天的餐食近40樣，光主食就有煎餃、水餃、包子、蒸南瓜、煮地瓜等十四五樣，每天都有醬骨頭、鍋包肉、熘肉段等菜品，而且我們的食材沒有半成品、預制菜，後廚用肉都是新鮮的豬肉裡脊，目前我家是長春市敬老餐廳裡菜品最為豐富的一家；其次，我們與轄區4家機關定為就餐點，這樣就有了固定客流；再者，我們線上上通過社群群進行宣傳并時時推出活動，線下進行充卡打折促銷活動；而且我們的服務也特别細緻暖心……”劉洋表示，通過一系列經營活動，來餐廳裡用餐的人越來越多，很多附近商鋪機關的員工也都慕名而來，尤其夏天時客流多，就能把冬天時的虧損找補回來。
菜品多、服務好、環境優，經營有方得來的是百姓的認可。轄區居民王阿姨告訴記者，她和老伴兒天天來這吃飯，這兒的飯菜不僅樣式豐富，而且幹淨、放心，還好吃，省去了很多做飯的煩惱。而在此用餐的老年人，也都有着同樣的想法。
“居民的認可，對于我們社群來說，是最為看重的。”社群敬老餐廳運作較為穩定，讓光明社群黨委書記劉華宇深感欣慰。談及經驗，她介紹，社群設定敬老餐廳首先經過了對轄區居民的大量走訪和研判；在經營模式上定位為公辦民營，通過引進第三方，讓專業人幹專業事；雖然社群不參與經營，但對一直其進行監督把控，同時研究制定了一系列管理機制……
“敬老餐廳本身是微盈利，如果隻面對老年人開放，對于經營者來說壓力很大。”劉華宇說，對于敬老餐廳來說，增加多元客流量，對提升營運效益很重要。而如何增加多元客流，還需要以口碑來赢得消費群體。
對于政策支援，劉華宇有着自己的想法：可否用老年公交卡在挂牌敬老餐廳刷卡用餐、針對政府購買的老年服務項目可否增加就餐服務、可否給部分老年群體提供就餐補助等等，在她看來，政策補貼越細化，敬老餐廳的可持續發展越有前景！
吉林日報社出品
作者：吉林日報全媒體記者 吳茗
策劃：韓雪潔
執行主編：于悅
編輯：吳茗