經常出現在餐桌上的豆腐，相信大家都不陌生，但很多人不知道，其實啊，豆腐至今已經有兩千多年的曆史了。
李時珍在《本草綱目》中曾記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”相傳2000多年前，淮南王劉安熱衷煉丹。他常在八公山中煉丹，有一天劉安用豆漿培育丹苗時，碰巧加入了石膏，無意間，豆腐便誕生了。
後來在唐宋時期，豆腐傳入了日本北韓，19世紀初又傳入了歐洲、非洲和北美等。如今，豆腐已成為多個國家的主要食物之一。
從古至今受追捧
相傳，北宋著名詩人蘇東坡谪居黃州時，因為官職被貶，薪俸不高，是以生活的比較簡樸，每次待客，便常親自下廚做菜。蘇東坡親自操勺，創新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似豬肘，稚嫩色豔，鮮香味醇，人稱“東坡豆腐。”
《嶽飛傳》中記載，嶽飛在回京途中，遇到一驿所，因知道嶽元帥喜食豆腐，掌櫃便苦心籌備了一桌豆腐宴，有炸豆腐、炒豆腐、蒸豆腐、煮豆腐、挫豆腐、煎豆腐、炖豆腐、溜豆腐、豆腐乳、臭豆腐等。
清代大才子袁牧在《随園食單》中說：“豆腐的味遠勝燕窩”。
瞿秋白先生在《多餘的話》中寫道：“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一！”
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常言道：“吃肉不如吃豆腐”。在曆史文化的氤氲中，豆腐在飯桌上始終有一席之地。
與春相伴鮮到家
對于很多人而言，春天是希望，是新生，可對于吃貨而言，春天是珍馐。正所謂，滿園春色關不住，下進鍋裡填飽肚。
春分過後，野菜便多了起來。鮮嫩的香椿，綠灰的茵陳，剛出芽的柳穗……滴翠凝碧，真是秀色可餐。
就拿“以八千歲為春，以八千歲為秋”的香椿來說，摘下、洗淨、焯水，再切成碎末後，與豆腐一拌，滿嘴奇香，滿滿的春天的味道。
喜愛清苦清香的人尤其不能錯過柳穗拌豆腐。這道菜将植物的韌勁兒搭配了入口即化的嫩豆腐，更是民間智慧。嘗一口，先是微苦，後是清香，給味蕾一個全新體驗。
還有最簡單的小蔥拌豆腐也不要錯過，将豆腐切成小塊，在放入熱水中焯水後撈出來冷卻裝盤，然後加入适量的鹽、雞精、香油以及蔥花，輕輕拌勻後即可食用。簡簡單單卻清淡爽口，營養豐富，豆腐的細膩口感搭配小蔥的香氣，讓這道菜受到千家萬戶的歡迎和喜愛。
涼拌、炖湯、炒菜，豆腐做法多樣，也基本上怎麼做都不會出錯，怎麼做都好吃。春光明媚，咱們不妨走出家門走出城市，走向田野和山嶺，順手帶點春菜回來和豆腐一起做，一來飽口福，二來不負春。