人類在進入文明社會前，恐怕就開始食百谷嘗百草了，人是雜食動物，我們的祖先可能早就對各種動植物有過試嘗，最後确定了最适合我們口味的食物，一些是糧食，一些是蔬菜，一些是水果，一些是藥品，并把這些經驗流傳至今，當然包括今天我們吃的山野菜。
山野菜分為兩大類；一類是山菜，顧名思義，就是山上長的，根據地區不同，又分許多種類；一類是野菜，野菜主要生長在田間地頭，村莊住宅附近，荒坡溝渠之間。
山野菜就其營養來說，一點不亞于一般的蔬菜，而且其中大部分都是中草藥，對于維護人們的健康而言，有着非常有益的作用。
本溪地處遼甯省東部，長白山西南延伸餘脈，這裡氣候适宜雨水充沛，植物茂盛森林覆寫率高，因而這裡的自然生态良好，山野菜品種豐富。本溪是筆者的家鄉，今天這裡簡單介紹一下這裡的山野菜。
先介紹“山菜之王”“刺嫩芽”；刺嫩芽（Aralia elata Seem），屬多年生落葉小喬木，别名：刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏等。刺嫩芽屬五加科，刺灌木或小喬木的嫩芽，别名刺龍芽，主要分布于東北東部地區，生長在排水較好的林中空地，森林邊緣和灌木中。是山野菜中的珍品。
‘山菜之王’來稱之‘刺嫩芽’一點也不過分，在山菜中當屬第一位，在‘滿漢全席’中被列為‘山八珍’之一。
刺嫩芽可炸吃蘸醬，也可烹炒。
貓爪子，中藥名。為毛茛科唐松草屬植物展枝唐松草Thalictrum squarrosum Steph.的根及根莖或全草。植物展枝唐松草，分布于大陸陝西北部、山西、河北北部、内蒙古、遼甯、吉林、黑龍江。具有清熱解毒，制酸之功效。主治急性結膜炎，傳染性肝炎，痢疾，胃病吐酸。
貓爪子，蘸醬吃最好，有一種敖味，顯得别具一格。
蕨菜；蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和幹制品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的有機食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%澱粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。
蕨菜可烹炒，腌制鹹菜等。
苦龍牙；苦龍芽是一種學名：大三葉升麻。野生植物，具有止血、涼血、凝血、升血壓等功效。
升麻，中藥名。别名：龍眼根、周麻、窟窿牙根，為毛茛科、升麻屬植物大三葉升麻、興安升麻或升麻的根莖。
苦龍牙在山菜中是最苦的，但是這種苦卻是人們非常願意接受的，當你吃了一口它的苦，然後再吃任何的飯都會覺得非常的甜，而且在春季多吃它，會去春火的。
“青苗廣東”，也叫“黃瓜香”，口感非常清爽，适于烹炒。
“猴腿”，有紫杆綠杆兩種，适于烹炒、腌鹹菜。
大葉芹；大葉芹是山菜中的主力，分布于中國吉林、遼甯、河北、貴州。北韓、俄羅斯也有分布。生于海拔500-900米的河邊或林緣。短果茴芹淺根性，植株生長旺盛。喜歡氣候涼爽和濕潤的半陰地生長。
短果茴芹是藥食兼用的蔬菜，具有活血降壓、清熱解毒、利濕、止痛等功效。
大葉芹适于各種烹炒，包餡，腌制。
大葉芹可以補鐵，可散寒解表、祛濕止痛，防止動脈硬化、預防各種心腦血管疾病。适合涼拌、清炒。
短果茴芹口味鮮美，營養豐富。每100克鮮品中含蛋白質2.16克，維生素C含量可達209毫克，還含有一般蔬菜中所沒有的維生素E及多種氨基酸。
含蛋白質、脂肪copy、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。其中胡蘿蔔素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量高出西芹五倍以上，鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。
“大耳毛”；大耳毛又名東風菜是大陸東北地區最常見的山野菜之一。屬菊科東風菜屬。也有人習慣叫它山蛤蘆。大耳毛葉呈心形互生，邊緣有鋸齒。葉面有密毛。葉柄比較短。大耳毛的嫩芽有股特殊的香氣。比較濃郁。營養價值及藥用價值都比較高。
大耳毛的嫩芽中含有大量的胡蘿蔔素。可以保護眼睛的健康。适量的食用可以改善患有夜肓症、幹眼病等眼疾的人群。長期使用電腦及手機的人群，也可以通過适量食用大耳毛來攝取相應的營養元素來保護眼睛免受傷害。适量食用大耳毛山野菜可以起到防癌抗癌的神奇功效。大耳毛中所含有的特殊物質可以增強淋巴細胞、巨噬細胞的抗惡性良性腫瘤的功能。具有防癌抗癌的功效。對于肺癌效果尤為顯著。
大耳毛的嫩芽中含有大量的維生素。适量食用可以促進皮膚細胞修複。使皮膚 更光潔細膩，毛發不幹燥。增強人體免疫力，延緩人體衰老。
大耳毛的嫩芽中含有的營養物質可以促進人體骨骼和牙齒的健康成長。可以預防先天營養不足，促進人體的正常生長發育。大耳毛具有消炎止痛，活血消腫的功效。可以用來治療蛇咬傷及跌打損傷等的病症。方法是将大耳毛山野菜搗爛，敷于患處即可。
大耳毛具有清熱解毒，止痛鎮痛的功效。對于頭痛，關節痛、腹痛的人群有一定的輔助效果。大耳毛含有的特殊物質可以促進人體的血液循環，可以解毒、消炎、活血、止痛。患有慢性支氣管炎的人群可以适量的食用。大耳毛中含有的特殊物質有擴張血管的作用，可以預防血栓的生成。對于高血壓高血脂的人群有一定的療效。
适量食用大耳毛可以增強人體的免疫力，提高人體的記憶力。改善食欲，改善睡眠品質。改善心情煩燥。減輕頭痛，偏頭痛及人體的一些不适症狀。
隻要脾胃功能健康的人群都可以适量食用大耳毛。
毛毛蕨；薇菜，又名紫蕨、蛇蕨、毛毛蕨，醫學上記載有清熱解毒，潤肺理氣等功效，進而被海内外營養學界稱之為是純天然保健食品，也是20多年來出口國外未受貿易壁壘限制的安全食品，被國家定為特種出口蔬菜，在日本被稱為“國菜”，譽為“山菜之王”、“美味山珍”。
适于烹炒，腌制。
“山豌豆”屬于“葉子菜”，适于蘸醬吃。
小葉芹；适于包餡吃。
“胡蘿蔔秧子”；适于包餡吃。
“窩窩芹”；适于包餡吃。
“貓把乎”；适于拌醬吃。
“地皮子”，地皮子也叫地衣或者地木耳。
“山糜子”，有的地方叫山蔥，屬于葉子菜。
刺五加；也叫刺拐棒，具有“補中益精、堅筋骨、強志意”的作用，久服“輕身耐老”，與它藥配伍亦可“進飲食、健氣力、不忘事”。
“明葉菜”；因葉子背面發亮，葉對生，有三葉、四葉之分，有叫“四葉菜”的，蘸醬菜。
鈴铛菜；學名玉竹，玉竹在《本草綱目》中被稱為上品，它有極高的營養價值和藥理作用。
山胡蘿蔔，學名沙參；藥食兩用
沙參類似桔梗，适于烹炒，涼拌。
涼拌沙參
蘆筍，常見山菜，營養豐富。
辣椒秧；中藥學名：威靈仙。
不宜鮮吃，水炸後曬幹，然後再吃為好。
“狍子腚”，葉子菜
“山茄子”，葉子菜
山苞米苗子
長蟲把
羹匙菜；學名天南星，不宜鮮吃，水炸後曬幹，然後再吃為好。
龍須菜
“貓花尖”
柳蒿
“三拔尺”葉子菜
桔梗；就是制作“狗寶鹹菜”的
酸漿，可生吃，可烹調。
“鹿苓”；這是一種毒草，會伴随山菜一起生長，以為長得像山菜，容易被誤採，提醒大家注意，不要誤食！
山菜中各種芹類就有十餘種，算上比較低檔次的葉子菜也有幾十種，筆者能力有限，沒有收集那麼多，還請網友們多多提供幫助。且中國地大物博，各地的山菜品種方言叫法也有也差異，難免其中會有誤差。
常見野菜類；
曲麻菜；曲麻菜又稱苦菜，生長于田間路旁，是藥食兩用的野菜，春季開花前采挖，全菜可食用，洗淨切段焯熟後，可涼拌、蘸醬或做餡用。
曲麻菜分布廣闊，北方大部分地區都有，在許多饑荒年，救過無數人的命。
小根菜，大腦蹦，學名薤（謝）白，薤白為科植物小根蒜和薤的地下鱗莖。别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小麼蒜、小根菜、小根菜、大腦瓜兒、野蒜。
薤白形狀類似蒜，（俗稱小根蒜）為大陸傳統材，屬藥食兩用品種，全國各地均有分布。
婆婆丁；學名蒲公英； 蒲公英性平味甘微苦,有清熱解毒、消腫散結及催乳作用,對治療乳腺炎十分有效。
婆婆丁可能是大家最熟悉的一種野菜了。
螞蟻菜，學名馬齒苋；馬齒苋為藥食兩用植物。全草供藥用,有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目。馬齒苋有多種療效，可百度參考。
灰菜，因背面有一層灰粉而名，吃時要洗淨灰，這種團葉的灰菜無毒或毒性小，一種窄葉的灰菜有毒，有許多人食用中毒過。
苋菜，比較常見的野菜，其嫩苗時好吃。
車轱辘菜
其種子為車前子；中藥車前子
野菜的品種就更多了，就不一一例舉了。
中醫講究藥食同源，我們平時吃的食物中幾乎都是各種成分的中藥，是以，我們的日常飲食都要根據自己的身體狀況來合理搭配，包括吃的山野菜。山野菜中許多微量物質要高于家菜，這應該是不争的事實。
以上就介紹這些，希望網友們多多提攜，指教。謝謝！
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