人类在进入文明社会前，恐怕就开始食百谷尝百草了，人是杂食动物，我们的祖先可能早就对各种动植物有过试尝，最后确定了最适合我们口味的食物，一些是粮食，一些是蔬菜，一些是水果，一些是药品，并把这些经验流传至今，当然包括今天我们吃的山野菜。
山野菜分为两大类；一类是山菜，顾名思义，就是山上长的，根据地区不同，又分许多种类；一类是野菜，野菜主要生长在田间地头，村庄住宅附近，荒坡沟渠之间。
山野菜就其营养来说，一点不亚于一般的蔬菜，而且其中大部分都是中草药，对于维护人们的健康而言，有着非常有益的作用。
本溪地处辽宁省东部，长白山西南延伸余脉，这里气候适宜雨水充沛，植物茂盛森林覆盖率高，因而这里的自然生态良好，山野菜品种丰富。本溪是笔者的家乡，今天这里简单介绍一下这里的山野菜。
先介绍“山菜之王”“刺嫩芽”；刺嫩芽（Aralia elata Seem），属多年生落叶小乔木，别名：刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。刺嫩芽属五加科，刺灌木或小乔木的嫩芽，别名刺龙芽，主要分布于东北东部地区，生长在排水较好的林中空地，森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品。
‘山菜之王’来称之‘刺嫩芽’一点也不过分，在山菜中当属第一位，在‘满汉全席’中被列为‘山八珍’之一。
刺嫩芽可炸吃蘸酱，也可烹炒。
猫爪子，中药名。为毛茛科唐松草属植物展枝唐松草Thalictrum squarrosum Steph.的根及根茎或全草。植物展枝唐松草，分布于大陆陕西北部、山西、河北北部、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江。具有清热解毒，制酸之功效。主治急性结膜炎，传染性肝炎，痢疾，胃病吐酸。
猫爪子，蘸酱吃最好，有一种敖味，显得别具一格。
蕨菜；蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
蕨菜可烹炒，腌制咸菜等。
苦龙牙；苦龙芽是一种学名：大三叶升麻。野生植物，具有止血、凉血、凝血、升血压等功效。
升麻，中药名。别名：龙眼根、周麻、窟窿牙根，为毛茛科、升麻属植物大三叶升麻、兴安升麻或升麻的根茎。
苦龙牙在山菜中是最苦的，但是这种苦却是人们非常愿意接受的，当你吃了一口它的苦，然后再吃任何的饭都会觉得非常的甜，而且在春季多吃它，会去春火的。
“青苗广东”，也叫“黄瓜香”，口感非常清爽，适于烹炒。
“猴腿”，有紫杆绿杆两种，适于烹炒、腌咸菜。
大叶芹；大叶芹是山菜中的主力，分布于中国吉林、辽宁、河北、贵州。朝鲜、俄罗斯也有分布。生于海拔500-900米的河边或林缘。短果茴芹浅根性，植株生长旺盛。喜欢气候凉爽和湿润的半阴地生长。
短果茴芹是药食兼用的蔬菜，具有活血降压、清热解毒、利湿、止痛等功效。
大叶芹适于各种烹炒，包馅，腌制。
大叶芹可以补铁，可散寒解表、祛湿止痛，防止动脉硬化、预防各种心脑血管疾病。适合凉拌、清炒。
短果茴芹口味鲜美，营养丰富。每100克鲜品中含蛋白质2.16克，维生素C含量可达209毫克，还含有一般蔬菜中所没有的维生素E及多种氨基酸。
含蛋白质、脂肪copy、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C的含量高出西芹五倍以上，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。
“大耳毛”；大耳毛又名东风菜是大陆东北地区最常见的山野菜之一。属菊科东风菜属。也有人习惯叫它山蛤芦。大耳毛叶呈心形互生，边缘有锯齿。叶面有密毛。叶柄比较短。大耳毛的嫩芽有股特殊的香气。比较浓郁。营养价值及药用价值都比较高。
大耳毛的嫩芽中含有大量的胡萝卜素。可以保护眼睛的健康。适量的食用可以改善患有夜肓症、干眼病等眼疾的人群。长期使用电脑及手机的人群，也可以通过适量食用大耳毛来摄取相应的营养元素来保护眼睛免受伤害。适量食用大耳毛山野菜可以起到防癌抗癌的神奇功效。大耳毛中所含有的特殊物质可以增强淋巴细胞、巨噬细胞的抗肿瘤的功能。具有防癌抗癌的功效。对于肺癌效果尤为显著。
大耳毛的嫩芽中含有大量的维生素。适量食用可以促进皮肤细胞修复。使皮肤 更光洁细腻，毛发不干燥。增强人体免疫力，延缓人体衰老。
大耳毛的嫩芽中含有的营养物质可以促进人体骨骼和牙齿的健康成长。可以预防先天营养不足，促进人体的正常生长发育。大耳毛具有消炎止痛，活血消肿的功效。可以用来治疗蛇咬伤及跌打损伤等的病症。方法是将大耳毛山野菜捣烂，敷于患处即可。
大耳毛具有清热解毒，止痛镇痛的功效。对于头痛，关节痛、腹痛的人群有一定的辅助效果。大耳毛含有的特殊物质可以促进人体的血液循环，可以解毒、消炎、活血、止痛。患有慢性支气管炎的人群可以适量的食用。大耳毛中含有的特殊物质有扩张血管的作用，可以预防血栓的生成。对于高血压高血脂的人群有一定的疗效。
适量食用大耳毛可以增强人体的免疫力，提高人体的记忆力。改善食欲，改善睡眠质量。改善心情烦燥。减轻头痛，偏头痛及人体的一些不适症状。
只要脾胃功能健康的人群都可以适量食用大耳毛。
毛毛蕨；薇菜，又名紫蕨、蛇蕨、毛毛蕨，医学上记载有清热解毒，润肺理气等功效，从而被海内外营养学界称之为是纯天然保健食品，也是20多年来出口国外未受贸易壁垒限制的安全食品，被国家定为特种出口蔬菜，在日本被称为“国菜”，誉为“山菜之王”、“美味山珍”。
适于烹炒，腌制。
“山豌豆”属于“叶子菜”，适于蘸酱吃。
小叶芹；适于包馅吃。
“胡萝卜秧子”；适于包馅吃。
“窝窝芹”；适于包馅吃。
“猫把乎”；适于拌酱吃。
“地皮子”，地皮子也叫地衣或者地木耳。
“山糜子”，有的地方叫山葱，属于叶子菜。
刺五加；也叫刺拐棒，具有“补中益精、坚筋骨、强志意”的作用，久服“轻身耐老”，与它药配伍亦可“进饮食、健气力、不忘事”。
“明叶菜”；因叶子背面发亮，叶对生，有三叶、四叶之分，有叫“四叶菜”的，蘸酱菜。
铃铛菜；学名玉竹，玉竹在《本草纲目》中被称为上品，它有极高的营养价值和药理作用。
山胡萝卜，学名沙参；药食两用
沙参类似桔梗，适于烹炒，凉拌。
凉拌沙参
芦笋，常见山菜，营养丰富。
辣椒秧；中药学名：威灵仙。
不宜鲜吃，水炸后晒干，然后再吃为好。
“狍子腚”，叶子菜
“山茄子”，叶子菜
山苞米苗子
长虫把
羹匙菜；学名天南星，不宜鲜吃，水炸后晒干，然后再吃为好。
龙须菜
“猫花尖”
柳蒿
“三拔尺”叶子菜
桔梗；就是制作“狗宝咸菜”的
酸浆，可生吃，可烹调。
“鹿苓”；这是一种毒草，会伴随山菜一起生长，以为长得像山菜，容易被误採，提醒大家注意，不要误食！
山菜中各种芹类就有十余种，算上比较低档次的叶子菜也有几十种，笔者能力有限，没有收集那么多，还请网友们多多提供帮助。且中国地大物博，各地的山菜品种方言叫法也有也差异，难免其中会有误差。
常见野菜类；
曲麻菜；曲麻菜又称苦菜，生长于田间路旁，是药食两用的野菜，春季开花前采挖，全菜可食用，洗净切段焯熟后，可凉拌、蘸酱或做馅用。
曲麻菜分布广阔，北方大部分地区都有，在许多饥荒年，救过无数人的命。
小根菜，大脑蹦，学名薤（谢）白，薤白为科植物小根蒜和薤的地下鳞茎。别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。
薤白形状类似蒜，（俗称小根蒜）为大陆传统材，属药食两用品种，全国各地均有分布。
婆婆丁；学名蒲公英； 蒲公英性平味甘微苦,有清热解毒、消肿散结及催乳作用,对治疗乳腺炎十分有效。
婆婆丁可能是大家最熟悉的一种野菜了。
蚂蚁菜，学名马齿苋；马齿苋为药食两用植物。全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目。马齿苋有多种疗效，可百度参考。
灰菜，因背面有一层灰粉而名，吃时要洗净灰，这种团叶的灰菜无毒或毒性小，一种窄叶的灰菜有毒，有许多人食用中毒过。
苋菜，比较常见的野菜，其嫩苗时好吃。
车轱辘菜
其种子为车前子；中药车前子
野菜的品种就更多了，就不一一例举了。
中医讲究药食同源，我们平时吃的食物中几乎都是各种成分的中药，因此，我们的日常饮食都要根据自己的身体状况来合理搭配，包括吃的山野菜。山野菜中许多微量物质要高于家菜，这应该是不争的事实。
以上就介绍这些，希望网友们多多提携，指教。谢谢！
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