大家都知道蕃薯是一種很健康的食物。其實蕃薯葉也是營養豐富的好食材，它集蕃薯和蔬菜的營養于一身，被稱為“頂級人參”。
蕃薯葉還被亞洲蔬菜研究中心列為了——高營養蔬菜品種，又被譽為“長壽蔬菜”，是當中無愧的佳蔬良藥！北京衛視養生堂節目曾到“世界長壽村”海南澄邁探訪長壽奧秘，在當地的百歲老人餐桌上發現了五種寶物，其中有一寶就是蕃薯葉。
每周2把，好處看得見
中醫認為它性平味甘，具有補脾益氣、寬腸通便、生津止渴的功效。《本草綱目》中也提到，蕃薯葉性微涼、味甘澀，益氣健脾、通便利尿，适合便秘的人群。
從營養學的角度來看，它含有粘液蛋白，能清理血管、養護心髒，對心腦血管也有益。豐富的膳食纖維、維生素C、鉀元素以及低熱量，也讓蕃薯葉成為适合肥胖、三高人群的食材，對于日常控血壓、血糖、血脂都大有幫助。
1、明目護眼
胡蘿蔔素不僅有助于抗自由基，對保護血管、預防糖尿病都有好處，還有助于保護黏膜和眼睛，對緩解夜盲症、眼睛幹澀、視網膜黃斑病變等都有好處。
蕃薯葉中的胡蘿蔔素含量是蔬菜中的第一名，比胡蘿蔔還要高，是大白菜的11倍！多吃對保護視力、解除眼睛疲勞很有幫助。
2、提高免疫力
蕃薯葉中含有豐富的黃酮類化合物及多酚類物質，能捕捉在人體内興風作浪的氧自由基“殺手”，有提高人體抗病能力、抗氧化、延緩衰老、輔助抗炎防癌等多種保健作用。
3、輔助控糖
蕃薯葉的維生素C、膳食纖維含量比較高，尤其是維C，在蔬菜中排名第七。還富含鉀元素，這些物質對于控制血糖、血壓、血脂都很有幫助。
另外，蕃薯中還含有比較多的葉綠素，可以清理血管中的垃圾，維護血管通暢。它的黏蛋白含量也很高，可幫助促進新陳代謝，保護血管的彈性。維C也有助于修複受損細胞，保護血管，抗衰老。
4、補鈣防貧血
蕃薯葉中鈣含量也很豐富，高達180mg/100g，甚至超過了牛奶，可以作為綠葉菜中補鈣的好選擇。
而且，每天攝取300g的地瓜葉，就能補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E，對于貧血人群較為友好。
5、潤腸通便
蕃薯葉中富含膳食纖維，含量為2.8 g/100g，跟“通便能手”春筍一樣強。有助于促進腸道蠕動、助消化，幫助預防便秘及痔瘡。
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蒜蓉蕃薯葉
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食材：蕃薯葉、大蒜、幹辣椒
做法：
1、蕃薯葉用水淘洗幹淨，瀝幹水分，像炒空心菜一樣，把葉片和葉梗分開，葉梗切成小段備用。大蒜切末，幹辣椒切段，香蔥切段。
2、鍋熱後，倒油，然後倒入蒜末、蔥段、幹辣椒，小火把調料炒香。
3、然後倒入蕃薯葉梗，大火快速翻炒1~2分鐘，等葉梗變軟後倒入葉子，繼續翻炒1分鐘左右，等炒斷生之後，加入适量的鹽翻炒翻炒即可。
2、3類人少吃
腸胃功能異常的人：由于蕃薯葉本身就有促排便的功效，如果腸胃消化吸收不好，吃蕃薯葉會加重腸胃的不适。
腎功能不全的人：蕃薯葉裡含有大量鉀元素，鉀元素進入血液後需要通過腎髒來代謝，如果吃的太多，會增加腎髒的負擔，對于本就腎功能不全的人來說，可能會加重病情。
寒性體質的人：中醫認為，蕃薯葉是屬于涼性的食材，對于這類人群來說，要控制量，避免出現更大的病情。
如果是糖尿病人群是可以食用蕃薯葉的，還會對病情有一定的幫助，做餡食用、直接炒着吃、做一些湯的時候放上點，都很美味。
來源：健康養生