你知道嗎？制作面包時通常會加鹽，猜猜有哪種用途
A、增加面團彈性
B、加快發酵速度
正确答案：增加面團彈性
答案解析：
在制作面包時，鹽不僅僅是為了調味，還有一個重要的用途是增加面團的彈性。以下是鹽發揮這一作用的原理：
1. 鹽能夠增強面筋網絡的形成。面粉中的蛋白質在水的作用下會形成面筋，而鹽可以使面筋蛋白更容易結合，進而加強面筋網絡的穩定性和彈性。
2. 鹽可以控制酵母的活性。适量的鹽能夠抑制酵母的生長速度，防止面團發酵過快，使面包具有更好的口感和質地。
3. 鹽能夠提高面團的保水性。鹽可以增加面團對水分的吸收和保留能力，使面包保持更長時間的新鮮度和柔軟度。
4. 鹽對面團的彈性和延展性有平衡作用。過多的鹽會使面團變得堅硬，而過少的鹽則會使面團過于松散，難以成型。适量的鹽可以在兩者之間取得平衡，使面包既有良好的彈性，又易于塑形。
除了增加面團彈性外，鹽還能增強面包的風味，使其更加美味可口。然而，過量的鹽攝入可能對健康産生不利影響，是以在制作面包時，應根據配方和個人口味适量添加。總之，鹽在面包制作中扮演着關鍵角色，通過增加面團彈性和調節其他特性，為我們帶來美味而有彈性的面包。