你知道吗？制作面包时通常会加盐，猜猜有哪种用途
A、增加面团弹性
B、加快发酵速度
正确答案：增加面团弹性
答案解析：
在制作面包时，盐不仅仅是为了调味，还有一个重要的用途是增加面团的弹性。以下是盐发挥这一作用的原理：
1. 盐能够增强面筋网络的形成。面粉中的蛋白质在水的作用下会形成面筋，而盐可以使面筋蛋白更容易结合，从而加强面筋网络的稳定性和弹性。
2. 盐可以控制酵母的活性。适量的盐能够抑制酵母的生长速度，防止面团发酵过快，使面包具有更好的口感和质地。
3. 盐能够提高面团的保水性。盐可以增加面团对水分的吸收和保留能力，使面包保持更长时间的新鲜度和柔软度。
4. 盐对面团的弹性和延展性有平衡作用。过多的盐会使面团变得坚硬，而过少的盐则会使面团过于松散，难以成型。适量的盐可以在两者之间取得平衡，使面包既有良好的弹性，又易于塑形。
除了增加面团弹性外，盐还能增强面包的风味，使其更加美味可口。然而，过量的盐摄入可能对健康产生不利影响，因此在制作面包时，应根据配方和个人口味适量添加。总之，盐在面包制作中扮演着关键角色，通过增加面团弹性和调节其他特性，为我们带来美味而有弹性的面包。