說到難吃的蔬菜
你會想到哪個？
香菜？苦瓜？還是芹菜？
這些蔬菜雖然難吃
但是營養價值卻有“過人之處”~
01
難吃蔬菜第一名：香菜
香菜為什麼難吃？
讨厭香菜的人對于香菜的味道尤其敏感，這是因為香菜中的一些醛類物質，比如反式-2-癸烯醛，讨厭香菜的人的基因決定了他們對醛類物質更為敏感，是以一聞到香菜就想吐。
但是香菜的特殊香氣可以提味去腥，刺激食欲，是以做完菜或者湯，在上面撒些香菜，既能起到點綴的作用，又完善了菜品。
香菜的營養價值
香菜也叫芫（yán）荽（sui），含有維生素C、胡蘿蔔素和鐵元素，其中維生素C含量比較突出。維生素C含量比普通蔬菜要高，每100克香菜含有48毫克的維生素C。
另外，每100克香菜，含有31千卡熱量、1.8克蛋白質、0.4克脂肪、5克碳水。香菜也富含豐富的葉酸（148.8微克/100克）和維生素B2（0.14毫克/100克）。
02
難吃蔬菜第二名：苦瓜
苦瓜為什麼難吃？
人們無法承受苦瓜的苦味，這個味道其實來自于葫蘆烷型三萜化合物。此外，市面上大多常見的苦瓜為綠色是未成熟的，吃起來發苦，完全成熟的苦瓜是黃色并且是開裂的狀态。
苦瓜中的葫蘆素和其他葫蘆科植物（比如黃瓜、絲瓜、南瓜等）是不同的，對身體有一定調節血糖的益處。
苦瓜的營養價值
每100克苦瓜，含有19千卡熱量、1克蛋白質、0.1克脂肪、3.5克碳水。苦瓜中含有苦瓜多糖、苦瓜素和類黃酮。一些苦瓜提取物經過研究發現具有一定的調節血糖、血脂、抗病毒、抗惡性良性腫瘤等作用。
苦瓜還富含豐富的維生素，每100克苦瓜維生素C的含量為56毫克，是蕃茄的3倍。
小貼士
一些去除苦瓜苦味的方法，比如泡鹽水、過沸水等等，這些方法雖然可以去除苦瓜的苦味，但也會破壞苦瓜的營養成分。
03
難吃蔬菜第三名：折耳根
折耳根為什麼難吃？
折耳根又叫魚腥草，它的腥味兒是來自于癸酰乙醛，俗稱“魚腥草素”。這種化學物質除了會讓人覺得難吃以外，嚴重的還會産生惡心、嘔吐等過敏反應。
折耳根的營養價值标
魚腥草中的魚腥草素具有一定的抗菌消炎的作用，可以預防感冒，不過在炒制、加熱的過程中會被破壞，一般建議涼拌食用。每100克魚腥草，含有32千卡熱量、2.1克蛋白質、0.1克脂肪、10.7克碳水。
魚腥草的葉和根都可以食用，葉子是高鉀（494毫克/100克）高鎂（145毫克/100克）的食物。
04
難吃蔬菜第四名：芹菜
芹菜為什麼難吃？
芹菜具有特殊的氣味是因為含有一種特殊的揮發油，對于喜歡的人來說會覺得是清香的味道，對于不能接受的人來說就是難聞的“怪味”。
還有些人讨厭芹菜的“細絲”，其實這些細絲就是膳食纖維，可以更好地促進腸胃蠕動~
芹菜的營養價值
每100克芹菜，含有14千卡熱量、0.8克蛋白質、0.1克脂肪、2.5克碳水。經過研究發現，芹菜中含有的佛手苷内酯和芹菜苷具有一定的抗氧化作用。
和魚腥草一樣，芹菜的根莖和葉子都可以食用，而且葉子在維生素和胡蘿蔔素含量上比芹菜莖還要高。此外，芹菜的鈉含量比較高，在烹饪的時候可以少放些鹽！
來源：邵逸夫醫院
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