2024年5月12日至18日是大陸第10屆全民營養周，5月20日是大陸第35屆“5·20”中國學生營養日。今年的活動主題為：奶豆添營養，少油更健康。旨在倡導減油、增豆、加奶，共同踐行“健康中國 營養先行”的理念。
食用油，作為日常烹饪中的重要角色，不僅影響食物的風味，更直接關系到人體健康，合理健康用油非常重要。
首先，我們要知道，食用油主要分為動物油和植物油兩大類。動物油如豬油、牛油，富含飽和脂肪酸；而植物油常見的有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油等。它們通常富含不飽和脂肪酸，更适合日常烹饪。其中，橄榄油因其富含單不飽和脂肪酸（主要是油酸）和抗氧化劑，被認為是較為健康的選項。特殊油品如亞麻籽油、魚油等，富含ω-3脂肪酸，對心髒健康特别有益，且不适用于高溫烹饪。選擇合适的食用油，是健康飲食的第一步。
其次，控制油溫很重要。選擇适合烹饪方法的油，如高溫炒菜選用葵花籽油，低溫烹饪或涼拌可用橄榄油。
再次，正确的儲存方式也是保障食用油品質安全的關鍵。應将油存放在陰涼幹燥處，避免陽光直射和高溫環境，因為高溫會加速油脂氧化，産生有害物質。開封後的油最好盡快食用完畢，長時間存放易導緻油脂酸敗，影響口感及安全性。
最後，《中國居民膳食指南（2022）》推薦成人每日食用油攝入量不超過25-30克，合理控制用油量，減少油炸食品。不同油品含有不同的脂肪酸比例，輪換使用多種油品，有利于攝入更全面的脂肪酸類型。過量的油脂攝入會增加身體的脂肪積累，導緻體重增加，進而可能引發肥胖，也會影響大腦健康，可能導緻注意力不集中、記憶力減退等認知功能下降。還可能影響皮膚健康，導緻皮膚油膩、痘痘頻發。
作者：呂浩男
來源：沈陽市疾病預防控制中心
編輯：白冰 孫凱峰
校對：邱偉 陳澤明
初審：孫百軍
稽核：徐江