(一)一般
1. 的選擇和處理生肉
使用新鮮的牛肉和豬肉,和更前,向後瘦肉是最好的。首先拿生肉脂肪和腱,然後沖洗排水,切成0.5公斤的肉。
2. 這個公式
表幾幹公式(估計100公斤瘦)機關:千克
公式鹽醬油2.5 - 5五香粉糖8黃酒1洋蔥姜0.25 0.25 0.25
如果沒有五香粉,茴香、陳皮、适度和肉桂可以裹着紗布,然後放入鍋中,煮肉。
3.煮熟的
把肉放在鍋中,燒開後用幹淨的脫脂肉湯泡沫,滾燙的20 ~ 30分鐘,使頭發硬肉,然後把切成1.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm資料集,或切成1.5 cm x 2.0 cm x 4.0 cm(如需要)。
4. 沸騰後
參加的肉湯,添加成分,用大火煮,當湯有香味,用小火,和肉丁或肉放進鍋中,用鏟子輕輕将不斷,直到醬幹,去除肉。
5. 烤
肉丁或肉商店在鐵絲網上50 ~ 55℃烘幹,要經常把烤焦,8 ~ 10 h,硬幹的頭發,直到肉風幹肉味道香氣。牛肉幹收益率約為50%,豬肉幹的收益率約為45%。
6. 包裝和儲存
CHC先用紙袋,然後烤1 h,可以防止發黴變質,延長保存期限。如果到玻璃或馬口鐵罐,可以存儲大約3 ~ 5個月。可能受潮濕的影響與潮濕的頭發柔軟,CHC再烤,但是味道不好。
(2)成都辣的豬肉幹
1. 公式(機關:公斤)
瘦肉50;味精0.05;0.75;精制鹽1 ~ 1.25辣椒味道;醬油2;花椒,0.15;0.75 ~ 1白糖;五0.05;花粉芝麻油,0.5;0.15;芝麻面條酒是0.25;植物油。适量的
2. 處理技術
前處理過程基本上是相同的,隻是在烹饪不同,初熟的肉切成5厘米,寬1厘米的小塊,用鹽、酒,1.5公斤醬油混合固化液體,30分鐘,然後油炸,與糖、味精和0.5公斤把醬油混合後,然後炒肉加入調味料充分混合冷卻。很快,芝麻油炒肉,炒勻到成品。