百菜之主 | 本草物色

葵菜。資料圖

《本草綱目》引《王祯農書》雲：葵，陽草也。其菜易生，郊野甚多，不拘肥瘠地皆有之。為百菜之主，備四時之馔。本豐而耐旱，味甘而無毒。可防荒儉，可為菹臘，其枯枿可為榜簇，根子又能療疾，鹹無遺棄。誠蔬茹之要品，民生之資益者也。

這款叫作葵的易生之菜，不但郊野多見，而且生長的土地不厭良薄，根莖茂盛耐旱，味道甘甜無毒，四時皆可食用，荒年足以備急，鮮食之外又可以做成腌菜幹菜，幹枯後還能編結制成晾曬器具，根和子皆可入藥治病，真真一絲一毫無所丢棄，果然是百菜之主，不愧菜中上品，民生利物。

《王祯農書》是本土農學的名著。本土農業文明發育充分，而“輿圖之廣，曆古所無”的元朝，雖起自草原遊牧，且國祚不長，卻産生了三部卓異的農學著作：《農桑輯要》《王祯農書》和《農桑衣食撮要》，而尤以《王祯農書》最為昭著。

在這部昭著的農學著作中，葵被列為蔬屬的第一。其實，這原也是古人的共識。古早的辭書《說文》對葵的诠釋，便是簡單直白的菜也。也就是說，提到菜，非葵莫屬。是以有“古人食菜必曰葵”的說法。

葵有露葵、滑菜、衛足諸别名。《爾雅翼》雲：葵者，揆也。葵葉傾日，不使照其根，乃智以揆之也。古人采葵必待露解，故曰露葵。今人呼為滑菜，言其性也。王祯陽草雲雲，當亦由葵葉傾日而言。至于萬曆年間由來華傳教士引入的著名異域植物向日葵，則是因其傾日而移用本葵命名的。

李時珍描述說，葵菜古人種為常食，有紫莖、白莖二種，以白莖為勝。大葉小花，花紫黃色，其最小者名鴨腳葵。其實大如指頂，皮薄而扁，實内子輕虛如榆莢仁。四五月種者可留子。六七月種者為秋葵，八九月種者為冬葵，經年收采。正月複種者為春葵。然宿根至春亦生。

可以經年收采，果然足備四時之馔。而秋葵雲爾，隻是标明本葵季節，并非另一種蔬菜。

本土向稱詩的國度，而古人作詩起興取譬，往往選擇身邊的習見物象。作為名頭響亮的頭牌蔬菜，在數以千年的典籍中，葵實在頻頻出沒。号稱最早，所言皆農桑稼穑之事的《詩▪豳風•七月》便有“七月亨葵及菽”。漢樂府名篇《十五從軍征》有“舂谷持作飰，采葵持作羹”。無名氏的“采葵莫傷根，傷根葵不生。結交莫羞貧，羞貧友不成”，借葵說事。晉朝的陸機和南朝的鮑照都有以園葵為題的詩賦，不乏細緻描摹，“豐條并春盛，落葉後秋衰”“下葳蕤而被徑，上參差而覆疇”，鮑照的賦更是由飲食而至療疾：“乃羹乃瀹，堆鼎盈筐。甘旨蒨脆，柔滑芬芳。消淋逐水，潤胃調腸。”大詩人李白《題葵葉》有“慚君能衛足，歎我遠遊根”，杜甫《示從孫濟》有“淘米少汲水，汲多井水渾。刈葵莫放手，放手傷葵根”，白居易的《烹葵》更是富有畫面感：“昨卧不夕食，今起乃朝饑。貧廚何所有，炊稻烹秋葵。紅粒香複軟，綠英滑且肥”。而蘇轼的名作《新城道中》也說到“西崦人家應最樂，煮葵燒筍饷春耕”。

諸多詩作中，不但描摹了葵在飲食中的日常擔綱，而且涉及衛足莫傷根乃至潤胃調腸種種細微，透露出葵在古人生活中的熟識烈度。

然而，非此莫屬菜蔬首發的葵，到了緊随元朝之後李時珍生活的明代，卻已風光不再：而今人不複食之，亦無種者。《本草綱目》是以特地将它自菜部移入草部，也就是說，它已然從百菜之主、食菜必曰的蔬茹頭牌要品，跌落到退出蔬屬的地步，俨然蛻變為一株野草了。

古今食物譜系的變遷，一些品種之是以有葵這般起伏跌宕的發生，乃是因為有了更具成本效益的品種實作替代。所謂民生之資益者，當然是從種植口感秉性貯存諸多利益元素權衡之後的取舍，這是煙火氣滿滿的王道。

而即便在葵穩居百菜之主的巅峰時代，醫者在承認其苗葉作菜甚甘美的同時，紛紛嚴峻指出其短闆：葵葉尤冷利，不可多食。性滑利，不益人。其性雖冷，若熱食之，令人熱悶風氣。四季月食之，發宿疾。天行病後食之，令人失明。霜葵生食，動五種留飲，吐水。凡服百藥，忌食其心，心有毒也。黃背紫莖者，勿食之。不可合鯉魚黍米鲊食，害人。凡被狂犬咬者，永不可食，食之即發。

不益人，發宿疾，令人失明，不可與多種食材同食，乃至其心有毒，種種，令人難以想象，如此之多的食用死穴，居然出自一款頭牌蔬菜，頗有些拼死吃它的意味。

好在李時珍溫馨提示：食葵須用蒜，無蒜勿食之。在許多無蒜不歡的吃貨看來，用蒜無非是添加了些許佐餐的點綴，不料竟然是救急的必備。

而在入藥的主治欄下，葵又大翻轉赢得了不菲的口碑。譬如甘美的葵葉，孫思邈說：脾之菜也。宜脾，利胃氣，滑大腸。蘇頌說：宜導積滞，妊婦食之，滑胎易生。甄權說：煮汁服，利小腸，治時行黃病。幹葉為末及燒灰服，治金瘡出血。汪穎說：除客熱，治惡瘡，散膿血，女人帶下，小兒熱毒下痢丹毒，并宜食之。而根和子，與此也大同小異。

前賢說，滑以養竅，是以脾胃大小腸的澀滞症候，正可以号稱滑菜的葵打理。治惡瘡散膿血，大略也是這個道理。

半夏

責編 邢人俨