百菜之主 | 本草物色

葵菜。资料图

《本草纲目》引《王祯农书》云：葵，阳草也。其菜易生，郊野甚多，不拘肥瘠地皆有之。为百菜之主，备四时之馔。本丰而耐旱，味甘而无毒。可防荒俭，可为菹腊，其枯枿可为榜簇，根子又能疗疾，咸无遗弃。诚蔬茹之要品，民生之资益者也。

这款叫作葵的易生之菜，不但郊野多见，而且生长的土地不厌良薄，根茎茂盛耐旱，味道甘甜无毒，四时皆可食用，荒年足以备急，鲜食之外又可以做成腌菜干菜，干枯后还能编结制成晾晒器具，根和子皆可入药治病，真真一丝一毫无所丢弃，果然是百菜之主，不愧菜中上品，民生利物。

《王祯农书》是本土农学的名著。本土农业文明发育充分，而“舆图之广，历古所无”的元朝，虽起自草原游牧，且国祚不长，却产生了三部卓异的农学著作：《农桑辑要》《王祯农书》和《农桑衣食撮要》，而尤以《王祯农书》最为昭著。

在这部昭著的农学著作中，葵被列为蔬属的第一。其实，这原也是古人的共识。古早的辞书《说文》对葵的诠释，便是简单直白的菜也。也就是说，提到菜，非葵莫属。所以有“古人食菜必曰葵”的说法。

葵有露葵、滑菜、卫足诸别名。《尔雅翼》云：葵者，揆也。葵叶倾日，不使照其根，乃智以揆之也。古人采葵必待露解，故曰露葵。今人呼为滑菜，言其性也。王祯阳草云云，当亦由葵叶倾日而言。至于万历年间由来华传教士引入的著名异域植物向日葵，则是因其倾日而移用本葵命名的。

李时珍描述说，葵菜古人种为常食，有紫茎、白茎二种，以白茎为胜。大叶小花，花紫黄色，其最小者名鸭脚葵。其实大如指顶，皮薄而扁，实内子轻虚如榆荚仁。四五月种者可留子。六七月种者为秋葵，八九月种者为冬葵，经年收采。正月复种者为春葵。然宿根至春亦生。

可以经年收采，果然足备四时之馔。而秋葵云尔，只是标明本葵季节，并非另一种蔬菜。

本土向称诗的国度，而古人作诗起兴取譬，往往选择身边的习见物象。作为名头响亮的头牌蔬菜，在数以千年的典籍中，葵实在频频出没。号称最早，所言皆农桑稼穑之事的《诗▪豳风•七月》便有“七月亨葵及菽”。汉乐府名篇《十五从军征》有“舂谷持作飰，采葵持作羹”。无名氏的“采葵莫伤根，伤根葵不生。结交莫羞贫，羞贫友不成”，借葵说事。晋朝的陆机和南朝的鲍照都有以园葵为题的诗赋，不乏细致描摹，“丰条并春盛，落叶后秋衰”“下葳蕤而被径，上参差而覆畴”，鲍照的赋更是由饮食而至疗疾：“乃羹乃瀹，堆鼎盈筐。甘旨蒨脆，柔滑芬芳。消淋逐水，润胃调肠。”大诗人李白《题葵叶》有“惭君能卫足，叹我远游根”，杜甫《示从孙济》有“淘米少汲水，汲多井水浑。刈葵莫放手，放手伤葵根”，白居易的《烹葵》更是富有画面感：“昨卧不夕食，今起乃朝饥。贫厨何所有，炊稻烹秋葵。红粒香复软，绿英滑且肥”。而苏轼的名作《新城道中》也说到“西崦人家应最乐，煮葵烧笋饷春耕”。

诸多诗作中，不但描摹了葵在饮食中的日常担纲，而且涉及卫足莫伤根乃至润胃调肠种种细微，透露出葵在古人生活中的熟识烈度。

然而，非此莫属菜蔬首发的葵，到了紧随元朝之后李时珍生活的明代，却已风光不再：而今人不复食之，亦无种者。《本草纲目》因此特地将它自菜部移入草部，也就是说，它已然从百菜之主、食菜必曰的蔬茹头牌要品，跌落到退出蔬属的地步，俨然蜕变为一株野草了。

古今食物谱系的变迁，一些品种之所以有葵这般起伏跌宕的发生，乃是因为有了更具性价比的品种实现替代。所谓民生之资益者，当然是从种植口感秉性贮存诸多利益元素权衡之后的取舍，这是烟火气满满的王道。

而即便在葵稳居百菜之主的巅峰时代，医者在承认其苗叶作菜甚甘美的同时，纷纷严峻指出其短板：葵叶尤冷利，不可多食。性滑利，不益人。其性虽冷，若热食之，令人热闷风气。四季月食之，发宿疾。天行病后食之，令人失明。霜葵生食，动五种留饮，吐水。凡服百药，忌食其心，心有毒也。黄背紫茎者，勿食之。不可合鲤鱼黍米鲊食，害人。凡被狂犬咬者，永不可食，食之即发。

不益人，发宿疾，令人失明，不可与多种食材同食，乃至其心有毒，种种，令人难以想象，如此之多的食用死穴，居然出自一款头牌蔬菜，颇有些拼死吃它的意味。

好在李时珍温馨提示：食葵须用蒜，无蒜勿食之。在许多无蒜不欢的吃货看来，用蒜无非是添加了些许佐餐的点缀，不料竟然是救急的必备。

而在入药的主治栏下，葵又大翻转赢得了不菲的口碑。譬如甘美的葵叶，孙思邈说：脾之菜也。宜脾，利胃气，滑大肠。苏颂说：宜导积滞，妊妇食之，滑胎易生。甄权说：煮汁服，利小肠，治时行黄病。干叶为末及烧灰服，治金疮出血。汪颖说：除客热，治恶疮，散脓血，女人带下，小儿热毒下痢丹毒，并宜食之。而根和子，与此也大同小异。

前贤说，滑以养窍，所以脾胃大小肠的涩滞症候，正可以号称滑菜的葵打理。治恶疮散脓血，大略也是这个道理。

半夏

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