一个包子卖35元，历史悠久的狗不理包子跌下神坛，真正变成了狗都不理
- 前言
被载入国家非物质保护遗产的狗不理包子历史悠久，品相俱佳，口味独特。在天津的大街小巷招揽着国内外的游客。哪怕是280元一笼的八个包子，依然有食客为它买单。
但是商业化成型的模式让这项天津的特色逐渐变得陌生，如今甚至改变了传统手工的精髓，让狗不理包子的市场人去楼空，几乎无人问津，曾经这个令慈禧太后都拍案叫绝的特色怎么就跌落了神坛？
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早在18世纪50年代，一个20出头的小伙子在南运河的集市上经营着一家包子铺，街坊邻居们时常都会到店里捧场，和现今社会规律一样，只要做到物美价廉就不会缺少市场，随着食客们的口碑相传。这家名叫“德聚号”的包子铺门前的游客络绎不绝。
但是这又和狗不理包子有什么关联呢？在“德聚号”老板高贵友14岁的那一年，迫于家庭生活所迫，他不得不加入了童工的大军，干不了重活的高贵友整天徘徊在南运河边上大大小小的店铺，只为自己谋得一份差事。这一天，一家店面很小的吃铺急需招收学徒。高贵友眼前一亮，二话没说就在这家店当起了学徒。
在天赋的加持之下，聪慧的高贵友很快就找到包子的真谛。三年间，依仗高贵友改良后的配方，再结合了他炉火纯青的手艺。一时间让这家小店赚的盆满钵满。
经过时间的洗礼，高贵友在包子上做足了功夫，在他不断的改良升级后，狗不理包子几乎大了一圈，不仅肉馅多于从前，就连面皮都薄了很多，这样一来又掀起了一波热销的高潮。当时坊间的传闻就是，狗不理包子皮儿薄馅儿大的口碑冠绝于江湖。慕名而来的客人已经把南运河上的小店围得水泄不通。
由于在饭点高峰期的时候，高贵友经常是忙得不可开交，根本无暇于客人聊天，加之高贵友小时候的乳名叫狗儿，这样一来，客人们就将这包子的美味结合了实景，被民间默认成了狗不理包子。
在当时，民间的美味是从来不会错过达官显贵的味蕾。就连袁世凯都拍手称赞，当他进宫时也不忘为慈禧太后带上一笼屉。得到这等人物的认可实属不易，放在当下，就连当时慈禧太后都说好吃，谁又能说不呢？这样的广告效应，让高贵友不赚钱都难，只可惜当时大家只有传承的想法，并没有加盟连锁的概念。
当高贵友之子高金铭接手这厚厚的家底之时，他几乎忘了先辈的初衷，急功近利的高金铭疏忽于技术上的专研，让传统的口味口感大打折扣，制胜的秘方也就慢慢的消失，甚至连工序都会节省了好多步。等到高贵友的孙子辈高焕文接手时，这个人间美味几乎面目全非，直到最终关门大吉。
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在中国美食文化的洪流之下，天津政府急需城市的美食特色，既然先前有着悠久的狗不理包子红极一时，为何不再深耕一次，把狗不理包子重新包装让其还原到最初的模样。虽然政府部门已经将这项文化遗产纳入国有化，但是手艺的失传是致命的弱点。
于是就在固有的基础之上，留旧推新，一股劲推出了多种味道。主打着狗不理的品牌让这家老店有了重生的希望。一时间让那些具有绝对情怀的各界人士大加赞赏，看似已经重回正轨，但是这门道其中仍不能面面俱到。
随着社会的发展，品牌效应日益成型，很多商品化的日益成熟，着实让老字号的狗不理包子陷入了严苛的竞争之中。因而，狗不理这个品牌大手一挥，将单调的狗不理包子铺再一次全新升级，它吸纳了发达国家的餐饮市场经验，摇身一变直接扩大成一家极具特色的大型商业综合体。这样一来二去，根本就没有把狗不理包子列为重点特色产品，甚至放弃了对包子质量上的改良，丧失了传统手工制作的流程就是放弃了狗不理包子的灵魂。
因而，当客人们再次进入狗不理包子铺的时候，大家都会误以为包子只是这家店的一个辅助产品，慢慢的在人群中的地位荡然无存。就这样，转型之后的狗不理包子，逐年业绩下滑，其他菜品的销量也大不如前。
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曾经红极一时的招牌，几乎被列为无非就是一家大众的包子铺。想必那一笼8个的狗不理，最贵的口味竟然都可以叫卖到280元，花生米一碟也卖到了惊人的58元，就这样的店铺还能存活，那无疑是历史的沉淀。但是在当下急需性价比的时代，谁又会为这高昂的定价去买单呢？作为普通的老百姓，应该是没有这个市场价值了，即便是招待饭局，拿起这匪夷所思的水单，恐怕在报销经费中都不会得到合理的解释。
加之现如今的狗不理包子，已经今非昔比，姑且不论味道，单看外表，小小的模样就会让人退而忘却，甚至连肉馅都不是起初的精品猪肉，很多老一辈的食客再去回味之时，那简直是连连摇头，苦于没有得到先辈的传承而大失所望。
毕竟当时的天价，绝大部分是来源于手艺的认同，但是现如今制作包子的机器参与其中，那是抢了人工的饭碗。这违背市场规律的行为，也就默认了狗不理包子的末路。然而，价格超高亦没有换来高质的服务水准，已经让大众彻彻底底的凉透了心。
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随着互联网时代的到来，狗不理的负面新闻都会被即刻爆料，质量上大不如前已经被慢慢的接受，起码它的招牌还可以引来路人们的打卡拍照。如果说它现在的服务根本没有标准，那么它的业绩一路走低将是必然。
有网友爆料，一家加盟店里的狗不理包子的食材令人揪心，当他拿着带有虫子的包子去质问服务员时，结果换来的是满满的心安理得，就这样一个极为严肃的问题，被他们处理的草草了事。这正是在排斥当下的市场规律，在外卖占据半边江山的餐饮业，这样的举动无疑会让狗不理雪上加霜，他们将失去整个江山。
他们大肆招商获取高额的加盟费用，没有精准的落地也为日后的招商蒙上了阴影，虽然创业心切的年轻人都注重这个老字号的品牌效应，但是实操起来天差地别。在这样混乱的模式下，大量的门店纷纷关门，顾客少之又少，总有一天会会断掉最后的资金链。
讲到最后，说说你吃过最好吃的狗不理包子是哪家店？
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