莴筍是一種營養豐富的蔬菜，也是春季時令蔬菜之一，它的根部含有豐富的水分和纖維素，還富含多種維生以及營養物質。莴筍可以直接生吃、也可以搭配其他食材烹炒，口感爽脆。
現在入春了，莴筍也正大量上市，很多朋友購買莴筍時，可能會糾結是購買“根大”還是“根小”？老菜農跟我分享了購買莴筍的訣竅，真的長見識 。
粗根的莴筍和細根的莴筍之間的差別：
莴筍根部比較粗大，那麼生長周期會更長一些，根部比較細小，生長周期則偏短一點，是以“根小”的莴筍可能更嫩，口感也更爽脆。
但是，大家不要誤以為莴筍的好壞隻與粗根和細根有關。我們在選擇購買莴筍的時候，并不建議選擇購買太粗的莴筍。太粗的莴筍雖然看起來很有觀感，但可能過老，口感不夠爽脆，皮厚肉少。而太細的莴筍，削去一層皮，就沒什麼肉了。普通的新鮮莴筍的直徑約為4-5厘米，也就是3根手指粗左右。這樣的莴筍外皮也不是很厚，可食用的果肉比較多，這種莴筍相對來說更實惠一些。
除了通過根大小來挑選莴筍以外，還需要注意以下這幾點：
1.看莴筍表皮顔色
新鮮的莴筍通常顔色較淺，稍微偏白色，而顔色較深的莴筍過老，粗纖維較多，口感會比較柴，可以優先選擇顔色較淺的莴筍可以確定口感更加鮮嫩。
2.看莴筍葉子
新鮮的莴筍葉子通常顔色呈新鮮的青綠色，如果葉子發黃可能意味着莴筍不新鮮。再看是否有花苞，如果有花苞說明這個莴筍生長周期較長，莴筍裡面就容易缺少水分，口感也較差。
3.聞莴筍的味道
新鮮的莴筍聞着會有一股淡淡的香味，說明是剛采摘不久上市的，如果有異味或者發臭，那麼莴筍可能已經開始腐爛了。
4.掂量莴筍的重量
在兩個莴筍外形都新鮮的情況下，較重的莴筍通常含水量會更高，口感更脆嫩。如果比較輕，也可能是空心的莴筍。
購買回來的莴筍為了保持其新鮮度，最好在購買當天就進行烹饪。新鮮的莴筍不宜儲存時間過長，放置時間過長容易導緻蔬菜營養流失，口感變差。
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