莴笋是一种营养丰富的蔬菜，也是春季时令蔬菜之一，它的根部含有丰富的水分和纤维素，还富含多种维生以及营养物质。莴笋可以直接生吃、也可以搭配其他食材烹炒，口感爽脆。
现在入春了，莴笋也正大量上市，很多朋友购买莴笋时，可能会纠结是购买“根大”还是“根小”？老菜农跟我分享了购买莴笋的诀窍，真的长见识 。
粗根的莴笋和细根的莴笋之间的区别：
莴笋根部比较粗大，那么生长周期会更长一些，根部比较细小，生长周期则偏短一点，所以“根小”的莴笋可能更嫩，口感也更爽脆。
但是，大家不要误以为莴笋的好坏只与粗根和细根有关。我们在选择购买莴笋的时候，并不建议选择购买太粗的莴笋。太粗的莴笋虽然看起来很有观感，但可能过老，口感不够爽脆，皮厚肉少。而太细的莴笋，削去一层皮，就没什么肉了。普通的新鲜莴笋的直径约为4-5厘米，也就是3根手指粗左右。这样的莴笋外皮也不是很厚，可食用的果肉比较多，这种莴笋相对来说更实惠一些。
除了通过根大小来挑选莴笋以外，还需要注意以下这几点：
1.看莴笋表皮颜色
新鲜的莴笋通常颜色较浅，稍微偏白色，而颜色较深的莴笋过老，粗纤维较多，口感会比较柴，可以优先选择颜色较浅的莴笋可以确保口感更加鲜嫩。
2.看莴笋叶子
新鲜的莴笋叶子通常颜色呈新鲜的青绿色，如果叶子发黄可能意味着莴笋不新鲜。再看是否有花苞，如果有花苞说明这个莴笋生长周期较长，莴笋里面就容易缺少水分，口感也较差。
3.闻莴笋的味道
新鲜的莴笋闻着会有一股淡淡的香味，说明是刚采摘不久上市的，如果有异味或者发臭，那么莴笋可能已经开始腐烂了。
4.掂量莴笋的重量
在两个莴笋外形都新鲜的情况下，较重的莴笋通常含水量会更高，口感更脆嫩。如果比较轻，也可能是空心的莴笋。
购买回来的莴笋为了保持其新鲜度，最好在购买当天就进行烹饪。新鲜的莴笋不宜保存时间过长，放置时间过长容易导致蔬菜营养流失，口感变差。
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