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素食經典之醋溜白菜，鮮酸爽口，嫩香營養，老少皆宜的美食
很多人喜歡在街頭小巷裡尋找那些令人心動的美食，帶着對美味的期待，用味蕾去感受不同的風味。而我，作為一位烹饪食譜寫手，有着更多機會深入揣摩每道美食的秘密。今天，我要和大家聊一聊我最近發掘的一道美食——醋溜白菜。
有一天，我跟着一位老友來到了這個城市的老字号酒家——“家興樓”。這家酒家雖然不是在市中心那些繁華地段，但是卻因為他們家的醋溜白菜而聲名遠揚。當我們走進酒家的大門時，就有一股濃郁的醋香撲面而來，讓人垂涎欲滴。
我們進門後，店内的裝潢簡約又不失古典，空間寬敞明亮，讓人感到舒适。我們随意找了一個位置坐下，一杯配着菜式的冰鎮啤酒端上桌，真是再美好不過了。這時，我忍不住向服務員點了一份醋溜白菜嘗嘗。
片刻後，一盤色香味俱佳的醋溜白菜被端上桌，隻見這道菜色澤紅潤，青綠添活，菜葉鮮嫩多汁，用筷子夾起那片片潔白的白菜葉，帶有極淡的鹹香，随之而來的是酸甜可口的味道，讓人忍不住多吃幾片。這讓我想起我的家鄉還有一個網紅門店，也是以醋溜白菜為特色，名字叫做“老家味道”。據說他們家的醋溜白菜是人氣擔當，每日供不應求。
既然酒家和門店都有自己的獨門秘籍，那麼我也想親手為大家分享一下制作醋溜白菜的方法。
制作醋溜白菜所需的食材有：
- 新鮮的白菜心500克
- 紅辣椒适量
- 大蔥适量
- 姜末适量
- 食用油适量
- 白芝麻适量
調料的用料克數如下：
- 醋50毫升
- 鹽适量
- 白糖适量
- 醬油适量
- 蚝油适量
制作步驟如下：
- 白菜心洗淨後切成塊狀備用。
- 青紅辣椒、大蔥洗淨切末，姜剁成末備用。
- 燒一鍋開水，将切好的白菜塊焯水一分鐘後撈出。
- 熱鍋加油，放入姜末、紅辣椒末、大蔥末炒香。
- 加入焯水過的白菜塊，翻炒均勻。
- 加入适量的鹽、白糖、醬油、蚝油，炒勻後加入醋。
- 用小火翻炒一會兒，確定所有調料滲入白菜塊中，蓋上鍋蓋焖煮一分鐘。
- 最後再撒上白芝麻即可。
在制作過程中，我發現如果您想要讓醋溜白菜更加入味，可以在步驟6的時候加入一些濃湯，這樣口感會更加豐富。另外，如果您喜歡辣味重一些，可以增加紅辣椒的用量。
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