有磁性的不鏽鋼餐具不能用嗎？
經常在網上看到有人說：有磁性的不鏽鋼都是假的，沒有磁性的不鏽鋼餐具才可以用。
其實，不鏽鋼沒有磁性，無非就是内部的金相組織是純奧氏體，沒有鐵素體或馬氏體組織，這樣的不鏽鋼就沒有磁性。
一般來說，含碳量比較低的（小于0.05%），鉻、鎳含量分别在18%和9%左右的不鏽鋼，容易成為純奧氏體。奧氏體不鏽鋼就沒有磁性。
如果鉻、鎳含量不變，僅僅把碳含量增加到0.1%，這樣的不鏽鋼就容易有鐵素體出現。有鐵素體的不鏽鋼都是有磁性的。
是以，用是否有磁性來判斷不鏽鋼的真假，是沒有科學依據的。
而且，奧氏體不鏽鋼比較軟，不适合用來做菜刀、鑽頭、磨具等廚房器具。是以，用來做菜刀、破碎機等廚具的不鏽鋼，一般都要增加含碳量，以提高其硬度，或者用馬氏體不鏽鋼。這種不鏽鋼，都是有磁性的。
是以，有磁性的不鏽鋼，并不一定是生産廠偷工減料以次充好，而是為了滿足廚具的用途而有意選的這種不鏽鋼。
真正不能用來接觸食品的不鏽鋼，與是否有磁性沒有任何關系，而是要看它的砷、镉、鉛、鉻、鎳等元素的遷移物（見附表），隻要這幾個元素的名額滿足要求的，就是可以用來接觸食品的合格不鏽鋼。#微頭條首發挑戰賽# #不鏽鋼# #不鏽鋼餐具#
