#2024美食日記#
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舒服莫如躺着，好吃不過餃子。到了大陸北方地區，如果說起哪種面食最受歡迎，非水餃莫屬。過年過節吃水餃，周末假日吃水餃，如果實在想不出吃什麼好的時候，一家人也會異口同聲說道：“要不，今天咱們吃水餃吧？”在北方，除了水餃，還有一種與水餃類似的面食，那便是蒸餃。對于很多南方人來說，感覺蒸餃就是蒸着吃的餃子，這樣想那就大錯特錯了。水餃蒸餃雖一字之差，主要差別有5點，沒想到差别如此大，漲知識。
一、制作方法不同
水餃與蒸餃最直覺的不同點，當然是名字不同，由此引申的便是制作方法不同：水餃包好之後要下入沸水之中，煮制成熟；而蒸餃則是包好之後裝入蒸屜之中，上鍋蒸熟。水餃一般煮3次開鍋，煮起圓滾滾的大肚子便煮熟了。而蒸餃則要根據個頭大小蒸10-15分鐘才能蒸熟。
二、和面方式不同
水餃與蒸餃同屬面食，和面方式是重要的技術點：水餃要用到死面，講究的是“軟面餃子硬面湯”，和面一定要軟。一般清水量是面粉量的至少一半，然後根據自家面粉的吸水性差異，再酌情添加适量清水，和成細膩柔軟的面團。而蒸餃和面則相對複雜得多了，核心技術是“半燙面”。一半面粉加入面粉量一半的開水進行燙面，通過澱粉的糊化，增加面粉的吸水性，這樣蒸餃吃起來才會暄軟細膩。另一半的面粉，則直接加入清水和成死面，保持面粉的筋道與彈性，防止蒸餃破皮。
三、個頭大小不一
蒸餃與水餃個頭大小差别較大：正常來說，蒸餃個頭是水餃的2-3倍大小，再大的水餃在蒸餃面前也有種小巫見大巫的感覺。
四、餡料差别較大
水餃是一種包容性極強的面食，大有一種萬物皆可包的波瀾壯闊。常見的水餃品種有三鮮餡、肉丁餡、絞肉餡；單是肉餡也區分為豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、魚肉餡等；此外，根據時令不同，則會衍生出各種不同餡料的水餃。而蒸餃餡料則相對單一，最經典的蒸餃餡非冬瓜肉丁餡莫屬，這也是中秋節家家戶戶必吃的美食。此外，蒸餃比較常見的就是牛、羊、豬肉的絞肉餡蒸餃。
五、受歡迎程度不同
水餃在大陸北方地區，是絕對的主流面食，而蒸餃則相對小衆，是北方面食中的獨門小戶。人們除了大年三十吃餃子，立冬、冬至也是吃餃子的傳統節氣，哪怕是入伏也有“頭伏餃子末伏面”的說法。此外，人們隔三岔五、周末節假，也總有千萬種吃餃子的理由。而蒸餃相比水餃則小衆得多，除了中秋節的冬瓜肉丁蒸餃外，平進也就是偶爾才會想起給家人蒸一鍋蒸餃嘗嘗鮮。
朋友們，除了以上五點，你還知道水餃與蒸餃有哪些差别嗎？歡迎在下方的留言區積極與朋友們讨論一下吧！
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