簡介：炸龍胡子，牢記"2油1水"的烹饪技巧，龍胡子綠脆，不變黃不黑。
昨天在餐廳吃的，發現現在有一種蔬菜特有好吃，這一季的龍胡子，新鮮、嫩滑、酥脆！昨天和同僚們一起吃飯，我們都趕緊吃了這道菜。雖然這道菜很好吃，但餐廳非常貴！48元一個，而且一盤也感覺不多，畢竟8個人一張桌子，有點快盤。想想昨天中午在餐廳炒的長胡子菜還沒吃夠，昨晚我買了新鮮的長胡子菜在市場上，可以便宜，6元一斤，花6元可以買一大塊，可以劃算！
為什麼餐廳的炸龍胡子這麼好吃？煮熟的菜肴是綠色和酥脆的。但經常有很多人在家裡油炸，要麼是黃色的，要麼是黑色的。龍壽菜曾經炸過黃、炸黑，不僅不好看，而且味道特别差，最後浪費了這麼好的食材。
為什麼餐廳炸龍胡子這麼綠、酥脆、嫩？其實，正是在油炸蔬菜中使用"2油"，還要加一些水（"1水"）不會使龍的胡須變黃、變黑。而這個技能，我總結為"2油1水"，是以炒龍胡子，記住"2油1水"的技巧，龍胡子綠脆，既不黃也不黑。
接下來我們來看看"2油1水"在炸龍須時的技巧，有什麼訣竅？究竟如何制作一盤綠色酥脆的龍胡子？
食譜：炸龍須
煎龍菜的詳細步驟：
1、摘下最綠的龍胡子盤，撕掉龍胡子盤的皮。如果龍骨不是很舊，可以用刀直接切成約3-5厘米的部分。
2、把要放的烤肉串放進盆裡，加水，浸泡5分鐘後再沖洗。
3、将洗淨的烤肉串蔬菜洗淨，放入篩子上瀝幹水分備用。（無論油炸什麼綠色蔬菜，都要先把水控制幹，以免鍋在水上煮。控制幹水可以油炸，使菜肴柔軟清爽。）
4、準備一個幹淨的鐵鍋，先放少許花生油，再放入肥豬油或豬油盤中，炒豬油。這裡是采用"2油"的烹饪方法，即加入豬油和花生油。龍草是一道非常素食的菜，是以用豬油炒會更香。放豬油之前，放一些花生油，然後放進肥肉或豬油盤裡，現在油炸出來的豬油是最香的。
5、油熱後，加入少許蒜飯，再放入龍胡子炒。
6、保持火過火煎炸，然後沿着鍋邊倒一點水。在炸龍胡子菜中加入少許水，這裡采用的烹饪技術是"1水"。在大熱炒中，長胡子蔬菜很容易被炸幹水，是以沿鍋邊澆水，可以使長胡子蔬菜保持綠色，使炸龍胡子菜不變黃，不變黑。
7、攪拌至龍胡子蔬菜變軟，立即加入适量的鹽調味料，迅速翻開鍋，将龍胡子炒至剛好碎，立即将鍋裝滿。一個綠色的油炸龍胡子菜完成了。
炒龍胡子，記住"2油1水"的烹饪技巧，即加入花生油和豬油油炸，在保持大熱炒時，再加少許水，就可以保持綠色和綠色。按照這種方法将龍胡子炸出來，綠油特别好看，綠脆脆脆，不用擔心發黃變黑，這種技術太實用了！喜歡吃龍胡子的朋友可以快速嘗試一下！