简介：炸龙胡子，牢记"2油1水"的烹饪技巧，龙胡子绿脆，不变黄不黑。
昨天在餐厅吃的，发现现在有一种蔬菜特有好吃，这一季的龙胡子，新鲜、嫩滑、酥脆！昨天和同事们一起吃饭，我们都赶紧吃了这道菜。虽然这道菜很好吃，但餐厅非常贵！48元一个，而且一盘也感觉不多，毕竟8个人一张桌子，有点快盘。想想昨天中午在餐厅炒的长胡子菜还没吃够，昨晚我买了新鲜的长胡子菜在市场上，可以便宜，6元一斤，花6元可以买一大块，可以划算！
为什么餐厅的炸龙胡子这么好吃？煮熟的菜肴是绿色和酥脆的。但经常有很多人在家里油炸，要么是黄色的，要么是黑色的。龙寿菜曾经炸过黄、炸黑，不仅不好看，而且味道特别差，最后浪费了这么好的食材。
为什么餐厅炸龙胡子这么绿、酥脆、嫩？其实，正是在油炸蔬菜中使用"2油"，还要加一些水（"1水"）不会使龙的胡须变黄、变黑。而这个技能，我总结为"2油1水"，所以炒龙胡子，记住"2油1水"的技巧，龙胡子绿脆，既不黄也不黑。
接下来我们来看看"2油1水"在炸龙须时的技巧，有什么诀窍？究竟如何制作一盘绿色酥脆的龙胡子？
食谱：炸龙须
煎龙菜的详细步骤：
1、摘下最绿的龙胡子盘，撕掉龙胡子盘的皮。如果龙骨不是很旧，可以用刀直接切成约3-5厘米的部分。
2、把要放的烤肉串放进盆里，加水，浸泡5分钟后再冲洗。
3、将洗净的烤肉串蔬菜洗净，放入筛子上沥干水分备用。（无论油炸什么绿色蔬菜，都要先把水控制干，以免锅在水上煮。控制干水可以油炸，使菜肴柔软清爽。）
4、准备一个干净的铁锅，先放少许花生油，再放入肥猪油或猪油盘中，炒猪油。这里是采用"2油"的烹饪方法，即加入猪油和花生油。龙草是一道非常素食的菜，所以用猪油炒会更香。放猪油之前，放一些花生油，然后放进肥肉或猪油盘里，现在油炸出来的猪油是最香的。
5、油热后，加入少许蒜饭，再放入龙胡子炒。
6、保持火过火煎炸，然后沿着锅边倒一点水。在炸龙胡子菜中加入少许水，这里采用的烹饪技术是"1水"。在大热炒中，长胡子蔬菜很容易被炸干水，所以沿锅边浇水，可以使长胡子蔬菜保持绿色，使炸龙胡子菜不变黄，不变黑。
7、搅拌至龙胡子蔬菜变软，立即加入适量的盐调味料，迅速翻开锅，将龙胡子炒至刚好碎，立即将锅装满。一个绿色的油炸龙胡子菜完成了。
炒龙胡子，记住"2油1水"的烹饪技巧，即加入花生油和猪油油炸，在保持大热炒时，再加少许水，就可以保持绿色和绿色。按照这种方法将龙胡子炸出来，绿油特别好看，绿脆脆脆，不用担心发黄变黑，这种技术太实用了！喜欢吃龙胡子的朋友可以快速尝试一下！