什麼是黃茶？
黃茶屬于輕發酵茶，其特點是"黃湯黃葉"，核心工藝是悶燒黃，在綠茶加工過程中，在加入悶熱黃台階的基礎上，有的在揉捏前，有在揉捏後，有的在初次幹燥後，有的在二次幹燥之後。
為什麼說"程也是悶熱的黃色，失敗也是悶熱的黃色"？
黃茶是六大類茶葉中唯一一個逐年下降的茶葉總産量，關鍵在于悶燒黃質過程難以掌握，黃化過程中需要有豐富的掌握操作經驗，悶熱不錯，會改善茶葉的口感香氣，無聊壞，會對口感産生很大的影響， 幾乎無法挽回。
技術困難加上生産風險，茶廠自然更喜歡制作綠茶。現在從悶熱的黃變過程中學習，改進的技術是用來制作綠茶的，不再追求"黃湯黃葉"，隻有消除綠色和苦味，改善茶葉的香氣，促進酒精的味道和。
黃茶如何分類？
黃茶按原料的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃茶和黃茶。
1. 黃芽茶：
采摘單芽或一芽一葉加工，主要品種有"君山銀針"、"頂黃芽"、"鶴山黃芽"。
2. 黃茶：
生産的細芽，主要品種有"北巷毛頭"、"山毛榉尖"、"遠安鹿園"、"平陽黃湯"。
3. 黃大茶：
采摘一個芽兩片三葉甚至一個芽四五片葉來做，主要是"鶴山大黃茶"、"廣東大葉綠"。