黃茶屬輕發酵的茶類，具有“黃葉黃湯”的特點。制作工藝與綠茶有相似之處，不同點是在制茶過程中須加以焖黃。黃茶制造曆史悠久，有不少名茶皆屬于此類。黃茶,按鮮葉的嫩度和芽葉的大小,分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
黃大茶中著名的品種有安徽黃大茶、廣東的大葉青茶等。
黃小茶中著名的品種有湖南嶽陽的北港毛尖、甯鄉的沩山毛尖、浙江的平陽黃湯、湖北的遠安鹿苑等。
黃芽茶中著名的品種有湖南嶽陽的君山銀針、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫幹黃芽、四川名山的蒙頂黃芽等。
(1)君山銀針
産于湖南嶽陽的君山。君山又名洞庭山，位于西洞庭湖中。古時君山茶僅年産一斤多，現年産也隻有300公斤，售價為我國名茶茶價之最。
君山島位于嶽陽城西15公裡處。島上土壤肥沃，多沙質壤土,年平均溫度16-17℃,年平均降水量1350毫米左右,春夏季湖水蒸發,雲霧彌漫,島上樹木繁茂,青竹叢生,非常适宜種茶。
君山銀針于每年清明節前三、四天采摘，揀采春茶的芽頭，為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃内襯有白布，制作一公斤銀針約需5萬個茶芽。并要求做到九不采:雨天不采、露水不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長、過短芽不采。芽頭要求長25~30毫米，寬3~4毫米,肥壯重實,一個芽頭包含三、四個已開化卻未開展的芽葉。
君山銀針的制作非常精細,具體分為攤青、殺青、初包、複烘、攤涼、複包、足火等工序,前後曆時72小時。
君山銀針的品質特點:外形芽頭肥壯挺直、勻齊、滿披茸毛,色澤金黃泛光,有“金鑲玉”之稱;沖泡後,香氣清鮮,滋味甜爽,湯色淺黃,葉底肥厚嫩黃。
用玻璃杯沖泡君山銀針,則别有一番奇妙美景。當水注人杯中時,芽頭沖向水面,幾分鐘後,茶芽慢慢下沉,豎立于杯底,沉浮起落,往返三次,故君山銀針有“三起三落”之稱。最後茶芽豎立于杯底,似鮮筍萌發,芽光水色,渾然一體,茶香四溢,妙趣橫生。