丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
關于四季更疊，《莊子》裡有一句總結。
“夫春氣發而百草生，正得秋而萬寶成。”
秋天，萬物寶成，枝頭上結着圓潤飽滿的果實。
一年好景君須記，最是橙黃橘綠時。
随着降雨量減少，燥氣上升，天氣幹燥，容易讓人“上火”。
之前，有位剛開始喝岩茶的上海茶友私信，他剛買了兩盒天心岩肉桂，請問它需要放多久才能褪火？
當時給他的回複是，那款肉桂在現階段已經是适飲期，不需再褪火，直接拆開喝就行。
茶友不解，“我看網上說，不同的茶類都需要褪火啊，有人還專門整出了表格。你看看，這份六大茶類的褪火時間參考表，可信度有多少？”
《2》
按表格的内容觀點，制茶時經過焙火的岩茶，新茶的火氣很大，若是褪火時間不足，那麼将這樣的茶喝下，不僅潤不了喉，反而會火上澆油。
這樣的出發點，想法沒有錯。
但是，将岩茶的褪火，生搬硬套到綠茶、黃茶、紅茶、白茶，那就太奇怪了，完全等同于張冠李戴，讓人看得很急。
比如，綠茶、黃茶需要褪火半個月才喝；
比如，經過煙熏的煙小種紅茶，要等隔年才褪火；
比如，烏龍茶有不同的焙火程度，主要看火功的高低來決定褪火時間；
比如，普洱新茶的火氣，也要等一個月才褪；
再比如，白茶新茶的褪火時間，要放半個月以上……
随便一列，都是槽點。
顯而易見，制表人對于茶葉的了解，很不專業！
最主要的地方是，對方混淆了褪火的概念。
何為褪火？
隻有經過焙火的茶，才需要褪火。
比如，武夷岩茶，傳統型鐵觀音等。它們的新茶剛從焙籠裡下來時，心急吃不了熱豆腐，不能着急喝。
而是要耐心等待新茶身上火氣褪去，不再出現濃烈的煙熏火燎氣息時，才能完整欣賞到茶葉本身獨有的香氣、滋味魅力！
但除此外，綠茶、黃茶、白茶、普洱、紅茶等。
它們在加工制作時，根本沒有經曆焙火這一流程，又何來褪火一說？
《3》
綠茶和黃茶，曆來主張喝新茶嘗鮮。
原則上，這些以鮮為主的茶，最佳風味維持時間有限，通常不過是12個月左右。
等時間一過，花期不再，綠茶内部的葉綠素等物質容易氧化變暗沉，香氣變寡淡，清新風味開始走下坡路，色香味表現全線受到打擊。
彼時，綠茶就算存茶條件再好，茶葉沒有受潮、變質、變味，茶湯滋味喝起來也會大不如前。
就好像，一個人的皮膚保養就算做得再好，但到了一定年齡後，或多或少都會透出幾分歲月滄桑感。
是以，喝綠茶、黃茶時，要趁着新茶風味最佳時去飲用。
不然會白白錯過好茶，造成浪費與遺憾。
不過值得注意的是，雖說綠茶黃茶沒有經過焙火，但新茶在剛加工完成不久時，風味表現尚未穩定。
尤其是，剛在鐵鍋裡完成炒青加工的綠茶。
此時新茶内部會保留幾絲微燥，使得綠茶本身的清新清香風味難以得到淋漓盡緻發揮。
為了在喝茶時，能喝到綠茶的極緻茶味，剛做成的綠茶要放十天半個月左右才喝。
彼時，等新茶進入風味穩定期後，再去喝茶嘗鮮尚且不遲。
《4》
煙小種紅茶要隔年喝，完全是概念混淆的産物。
煙小種的名字裡，雖然帶有煙字，但它卻沒有焙火。煙熏和岩茶的焙火，不是一回事。
小種紅茶在制作時，經過較充足的發酵後，僅需烘幹定型，用高溫穩定住發酵成果，避免發酵過頭。
不用像岩茶那樣，在做青發酵後，還要經曆多次焙茶，焙火，褪火，再焙火，再褪火…
直到一款岩茶的最終焙火程度達到理想狀态，方才為止。
煙小種的煙熏，跟煙熏筍幹、煙熏臘肉、煙熏柿子餅類似。
制茶時，煙小種的茶坯接觸到的隻是煙，沒有沾到火。
傳統的正山煙小種加工，通過燃燒松脂豐富的馬尾松柴，讓茶葉源源不斷吸附進這股獨特的松煙香，聞起來悠遠持久，香氣很是獨特。
當然，考慮到煙小種紅茶的制茶特點，新茶在剛加工出來時，這股由松煙帶來的松煙香，聞着會稍顯濃烈，要幹燥靜置放一放。
等待其風味變得更加平和柔和後，再取出飲用。
至于這段放一放的時間，是長是短？關鍵是看個人口味。
長話短說，情人眼裡出西施。
隻要自己能接受煙小種紅茶的獨特煙熏風味，那麼簡單放三、四個月左右，已經足夠。
如果是新茶友，第一次接觸，覺得煙熏味太重接受不來，不妨等放了大半年後再去品嘗！
《5》
烏龍茶，都需要焙火？
當然不是。按照地域劃分，烏龍茶可分四大派系。
最早的是閩北烏龍，随後是閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。
武夷岩茶，正是閩北烏龍的傑出代表。
這其中，不是所有的烏龍茶都會經曆焙火。
比如，閩南烏龍茶裡，曾火極一時的清香型鐵觀音。
再比如，廣東烏龍裡的鳳凰單叢。
顯而易見，所謂“烏龍茶有不同的焙火程度，主要看火功的高低”，這樣一番話與茶圈常識不符。
退一萬步看，即便是武夷岩茶，它的褪火時間也是不固定的，不能一刀切。
原則上，岩茶的褪火時間，與它的焙火程度成正比。
焙茶時，岩茶内部吃進的火越多，焙火程度越高，後期所需的褪火時間自然要更長。
像足火岩茶的褪火時間，肯定不能和輕火岩茶同日而語。但在談及褪火時間的長短時，還要考慮諸多變量。
比如，褪火方式。
放置在什麼樣的環境下進行褪火？是不是裝箱團隊褪火？存茶放置的溫度與濕度是多少？
比如，焙茶方式。
是文火慢炖，還是一次性焙到底？采用的是什麼炭？有沒有焙透？焙一道火和二道火之間，中間間隔了多長時間？每次的焙火溫度和時長分别是多少？有沒有及時翻焙……
假設是，一款岩茶在進行炭焙時，選用的木炭品質不過關，雜質多，燃燒起來時會散發一股濃烈、嗆人的“炭味”。
那麼，當岩茶吸附進這股嗆人的氣息後，變得煙熏火燎時，後期要想修複成相對柔和，喝起來火氣沒那麼大的風味時，勢必要等待更長的褪火時間。
一刀切圈定褪火時間，本身就不合理！
《6》
最後，包括普洱、黑茶、白茶在内，它們沒有焙火，自然不需褪火。
但一款新茶在加工出來後，放到什麼時候才好喝?
這個問題是放之四海而皆準，适合任何茶類的。
參照前面的内容看，普洱、白茶等要放多久才好喝？
主要有三點。
首先，新茶剛加工出來後，起碼要給足十天半個月的時間，讓制茶過程中，經受頻繁波動的茶葉内質，得到平複。
其次，新茶要放到什麼時間段才好喝？是個人口味問題。如果是愛喝新白茶的茶友，完全可以選擇及早嘗鮮。
最後，普洱和白茶，它們擁有後期陳化的價值。
在不同的時間段，擁有不同的風味亮點。
好比是看一處自然風景，春天是百花盛開，生機勃勃。
夏天時綠樹成蔭，蟬鳴如雨。
入秋後秋葉靜美，霜月中天。
寒冬之後，一派肅蕭，落雪成詩，遠眺是壯觀的白茫茫一片。
選擇将白茶和普洱，一邊存，一邊不時取出幾泡茶樣，感受它們的風味變化。
時光荏苒，歲月如梭。
伴随着一段茶香的變化，靜靜欣賞茶味的轉化，妙不可言！
《7》
新茶剛做成時，需要放一放才好喝，這點不假。
但對普通茶客而言，買到手的新茶要不要放一放才喝？
答曰，大多數時候不需要放，拆開直接喝便是。
除非是，商家有專門的備注、交代、囑咐。
因為一款新茶在加工時，制茶師需要經過不斷試茶，調整它的最終風味。
成品做出來後，負責任的商家要需要試喝、驗貨。
確定茶味不出差池，才會傳遞物流運輸，将新茶送達千家萬戶。
要不然，沒有經過試喝，直接發貨出去。
等客人收到茶後，喝了不滿意，覺得喝起來不像你描述的風味。
從經營角度看，完全是自砸招牌！
可見，從試茶，到打包，再到物流運輸。
這期間已經過去不少時間，買到的新茶，已經不需要特意再放一放。
想明白這層道理，不難看出，開頭提及的那份六大茶類褪火時間參考表。
從頭到尾，不過是一場笑話！
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茶湯有澀味，是因為還沒有褪火？火說，茶湯澀這口鍋，我可不背
聽說足火岩茶的褪火，無論水仙、肉桂、大紅袍，都要等一年？
岩茶有澀感，是因為還沒褪火？拜托，茶湯的澀感是茶多酚引起的
聽說武夷岩茶大紅袍、水仙、肉桂火氣重，必須要陳化才能喝？
你不想喝岩茶，不是因為您喝不習慣，是因為它在特殊時期！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。